最近因为疫情不能出门，在家琢磨着怎么做咸鱼，然后就想到了我老家做的熏鱼（我老家是江苏的，但是做法跟广东的类似），于是自己就动手做了一盘，味道真不错呢~ 首先买几条淡水鱼（喜欢咸水鱼的可以弄几条咸水鱼啊哈哈哈）处理好之后用料酒、盐腌制半天（如果早上做下午吃就可以少腌一段时间哦～）然后在锅里放两勺糖、一勺酱油、一勺老抽、三勺高度白酒煮沸后把鱼放进去盖上盖子小火焗几分钟关火让酱汁的味道充分融合在里面，最后开大火收汁起锅。
做好的鱼酱红亮亮的，闻起来特别香！夹一块鱼肉进来沾着酱汁吃，细嫩的鱼肉入口即化而且带着点回甘，妙呀！ 因为家里没有烟囱所以只能用电饭煲来熏了哈哈。不过用普通的蒸锅也行哈，就是时间比较难把握，火大了容易糊，所以我还是建议用电饭煲啦。
以上就是简单介绍熏鱼的做法啦。祝各位美食爱好者们吃得开心！
皇甫财玉优质答主一、食材准备
1、杀一条重约15-25斤的鲤鱼。2、猪手500克。3、鲜鱼骨10斤。4、豆豉鲮鱼100克。5、盐30克。6、糖20克。7、醋30克。8、生姜15片。9、料酒20克。10、红椒10个。11、香葱50克。12、老抽少许。13、生抽少许。14、白胡椒粉少许。15、鸡精少许。16、葱花适量。17、白芝麻适量。18、生菜叶3棵。19、柠檬片1瓣。20、花生油适量。
二、烹饪步骤
1、鲜活鲤鱼宰杀后清洗干净，去掉腹黑膜。
2、鱼身两侧斜切深刀，然后在鱼身两面拍上少许的盐，腌渍十分钟。
3、猪手洗净切块，然后煮十分钟捞起备用。
4、鲜鱼骨洗净，然后煮五分钟后过滤骨头。
5、在鱼骨汤中加入豆豉鲮鱼、盐、糖、醋、生姜、料酒和少量的生抽老抽。
6、将处理好的大鲤鱼放到煲中，大火炖煮20分钟。期间加入红椒、香葱、白胡椒粉和鸡精调味。
7、将煮好的猪手放到鱼面上，再淋上少许的花生油。再转文火炖10分钟即可。
8、最后将生菜叶铺在大盆中，然后把炖好的鱼盛在生菜叶上。
9、撒上葱花和白芝麻。搭配柠檬片和米饭，开吃吧!
三、烹饪小贴士
大鲤鱼下锅前一定要拍上少许的盐腌渍十分钟，这样下锅炖煮的时候可以少流失水分，保持鱼肉的嫩滑。
