腌生牛肉怎么做好吃？
我是四川人，很早就知道“泡椒牛蛙”、“酸菜鱼”这样的菜，也知道做这种菜的诀窍在于“腌制”，但不知道的是，用同样的方法腌制肉，出来的味道是不同的。 前些时候，我制作了一道“麻辣兔丁”，因为是在知乎上看到的做法，所以就试试，结果非常成功！所以今天又做了道“麻辣卤肉”，也是超级好吃！（其实这俩菜做法差不多，只不过兔肉是凉菜，卤肉是熟食） 这道“麻辣卤肉”的做法非常简单，关键是配料：花椒、辣椒、八角、桂皮。这四样东西缺一不可，少了任何一样，卤水的风味就不对。当然调料肯定还有生姜、大葱和老抽，这些就不一一列举了。
【原材料】 猪五花肉1000g、生抽250ml、老抽30ml、花雕酒70ml、冰糖40g、香料（八角、桂皮、花椒、干辣椒）
【制作步骤】 第一步、挑去瘦肉部分多余的脂肪（这样做好的卤肉才不会油腻） 用厨房纸擦去表面油分 第二步、准备一个砂锅，把冰糖放入锅里，小火开始加热，等到冰糖融化并变成焦糖的颜色后关火 第三步、把剩下的材料全部放进砂锅，搅拌均匀后，开大火煮沸腾转小火焖一个小时。 一小时后关火让卤水冷却入味，盖子盖上留一条缝，这样可以让香味慢慢散发出来。 我这个是晚上做的，第二天下午吃的，刚好入味～ 做好的卤肉颜色红亮诱人，香味扑鼻而来～ 吃的时候切厚片，浇上卤水，撒上葱花，香！