干锅是四川、重庆等地特色菜肴，是用铁锅炖制而成的菜品。特点是原汁原味、鲜嫩爽口。 下面分享一道好吃又简单的干锅菜——辣椒炒泥鳅，希望能给你带来灵感~ 原料：泥鳅500g、青红辣椒各一个、葱一段、姜两片、大蒜三瓣、干红椒六个、花椒二十粒左右；
调料：料酒、生抽、老抽、香醋、白糖；
制作步骤：
1.将泥鳅去腮及内脏，冲洗干净备用。青红辣椒洗净去籽，切成段状；
2.热锅凉油，下入葱姜蒜和干辣椒爆香，然后下泥鳅煸炒，烹入料酒、生抽和老抽调色调味，加少许糖提鲜，随后下入青红辣椒和花椒继续翻炒，最后淋入香醋出锅即可。
盖寒舒优质答主干锅泥鳅的做法：
原材料：
主料：鲜活泥鳅500克。
配料：葱20克、姜15克、大蒜子15克、干椒50克、泡椒20克。
调料：料酒20克、味精10克、盐8克、鸡精5克、白胡椒粉5克、花椒5克、豆瓣酱20克、色拉油30克、猪油25克、高汤200克。
制作流程：
1、泥鳅杀好洗净，入沸水中加料酒10克、盐3克氽水后沥干水分待用；干椒切段；姜切片；葱去根洗净切成段。
2、锅置旺火上，放入色拉油，烧至五成热，放入花椒、姜片、干椒、泡椒、豆瓣酱炒香，再放入泥鳅、蒜子炒匀，加高汤、味精、鸡精、盐、胡椒粉，大火烧沸后改用小火煨20分钟，撒葱段，起锅即可。
