如何炒龙虾好吃？
夏天来了，气温不断升高，小龙虾也开始肥美了～ 作为小龙虾资深爱好者，这些年我总结了一下炒小龙虾要美味又简单，需要做到以下几点：
1、选虾要有绝招！ 市场上供应的小龙虾主要来自于湖北、湖南等地，由于环境不同，养殖方式也不同，因此各地的叫法也不一样（如青虾、河虾）。虽然都是小龙虾，但味道和口感有很大的差别哦~ 如果不讲究，随便买，那我告诉你，你的荷包会惨不忍睹… 正确的买虾姿势如下： 看体型 选购小龙虾的时候，一定要看一看它的体型，如果体型匀称且饱满的话，这样的小龙虾生长状态很好，肉质也十分鲜嫩。而如果看到小龙虾的体型都比较瘦小的话，那么这种小龙虾的营养价值并不高，当然口感也欠缺。
看颜色 小龙虾的背部是黑色或者褐色的，腹部则是白色并且柔软光滑的，若你看到的腹部呈红色并且粗糙，那说明小龙虾不太新鲜了。 新鲜的小龙虾壳发亮，若是看到有小龙虾掉漆了，或者说有一些部位是黑色的，说明这只小龙虾已经不新鲜了。
试反应 把手指放在小龙虾两侧，然后轻轻按压，若感觉到有反抗、挣扎的反应，说明该小龙虾比较活泼好动，新陈代谢旺盛、肉质也比较鲜嫩，反之则不新鲜。
2、清洗小龙虾 有很多人直接拿自来水冲洗一下就可以吃啦~NO！
正确的方法应该是先用清水浸泡20分钟左右，再拿刷子逐个清洗干净。注意千万不要用手直接揉搓虾体，否则会造成虾仁缩水，影响口感。 清洗时，重点清理小龙虾的腹部，因为那里是它的排泄器官，清洗时要仔细清除残余的食物和脏物。
3、去虾线 虾线也就是我们常说的小龙虾肠道，部分人群吃了可能会引起腹泻。所以去除虾线是非常有必要的。
4、给小龙虾开边 这样做是为了便于炒制时入味儿，而且也能快速熟透。
5、腌制入味 将切好的葱姜蒜放到小龙虾里，再来一点儿白酒，这样可以更好的去腥增香。 腌制的时间不要太久，15分钟左右就行。太久会使小龙虾营养流失。
6、下锅爆炒 最后一步非常简单，热锅冷油，下入小龙虾，大火快炒，出锅前加入葱花、蒜末即可。 在炒制过程中，要注意火候，火太大容易炒糊，小火慢慢煎炒才是正确的打开方式。 在烹饪过程中，食盐要最后放，因为早放会导致小龙虾脱水、变老。 掌握了这几点，你也可以做出超赞的炒小龙虾啦~~