猪肚粆什么好吃？
这个食谱来自《食在广东》，是著名美食家、主持人程浩老师写的，他在书中用很大的篇幅详细阐述了这个配方和做法，此书值得每个热爱烹饪的吃货反复阅读。 下面是本书中这个食谱的原话（略有删减） “猪胃（俗称猪肚）一个，里外刷洗干净后，放进汤煲中，加两三颗八角和少许盐，慢火炖上两个多小时，当炖至猪胃软烂时，加入切细的蒜苗或蒜头，再煮十来分钟就可以食用了。如果不喜欢太软烂的口感，也可以把锅里的汤烧开，下切好的肉片煮熟，然后把汤汁收浓，拌饭简直一绝！” 我是广州人，从小吃母鸡汤、瘦肉粥、咸蛋粥长大，对白粥和咸菜更是情有独钟，因此我对白米粥的要求是比较高的，一般情况下只有用东北大米或者丝苗米（也叫丝苗米、丝苗）熬出的粥才能入我的口味。如果用普通大米的话，我宁愿不吃。
这次我用的是广东特产大米－－稻花香2号，这种大米是长粒的，在北方很少见到，用它熬出的粥比普通的米饭要软糯一些却更有嚼劲，我比较喜欢。 在熬粥的过程中我不加盐，因为后面还有步骤需要放盐。我在下锅前会先把大米浸泡一个小时，这样能充分吸收水分，容易熬出稠的状态。
我一般会用压力锅来煮粥，它比电饭锅更节省时间，而且更好控制火候。用勺子不停地撇去浮沫，这样能防止粥粘锅底。然后调至保温状态，让米和水充分融合，等到米粒变软开的时候，开始不断地搅动，这个过程很重要，它能使米粒膨胀，粥变得黏稠。
有些粥底是不需要完全熟的，比如潮州卤水鹅肠粥就是利用食材中的淀粉糊化形成粥底，而猪肚粥也是一样的原理。但是我不建议直接把生大米下锅熬煮，这样很难熟透且不容易控制口感。 好的粥底应该是晶莹剔透，颗粒分明，柔软又有弹性的。