牛排怎么才好吃？
之前写过，复制过来。 首先明确一点，这道菜的关键不在于选“什么牛排”，而在于“怎么做”——好的做法能让很一般的牛排变得很好吃；糟糕的烹调方法会让一流的牛排变得很糟糕。 以前做过一个专题，介绍世界各地顶级餐馆里令人印象深刻的菜式：
① 法国波尔多一家叫拉图嘉丽(Chateau La Tour)的二星级餐厅，主厨Karin Smith做的“煎鹅肝配坚果蛋糕和香槟酒”。鹅肝配上核桃和小黄瓜做点缀，外酥里嫩，搭配黑巧克力制作的冰淇淋，口感层次非常丰富。
② 德国慕尼黑的一家叫做Hofbräuhaus的啤酒馆，主厨Heiko Naujoks所做的“烤猪肘”。把烤得酥脆的猪肘配上腌菜和酸菜一起食用，味道妙不可言。
③ 美国纽约一家叫做Per Se的餐厅，主厨Alain Ducasse做的“鳕鱼配豌豆泥”。用土豆制成的豌豆泥包裹在鱼糜中做成圆形，蒸制而成，口感滑润，滋味丰富。
④ 日本东京一家叫做数寄屋桥次郎的寿司店，老板竹内亮三做的“三文鱼籽寿司”。鱼肉带皮用醋腌制后手握成型，配上蔬菜一起吃，酸甜可口，清爽宜人。
⑤ 澳大利亚墨尔本一家叫做Grill'd Pizzeria的食品专卖店，店主Jason Zepka做的“烤扇贝配马苏里拉奶酪和橄榄”。新鲜的扇贝肉裹上芝士烘烤而熟，佐以特制的橄榄油食用，香气扑鼻，回味悠长。
以上这些菜肴，都是出自于著名的厨师之手，但更重要的在于，他们都能最大限度地发挥当地时令食材的特点，以精妙的烹调方式呈现出食物最美的一面。
回到问题来，牛排好不好吃取决于两个因素，一是原料品质（包括宰割方式和储存方式）是否良好，二是烹饪方式是否得当。 对于大多数非职业厨师来说，好的烹饪方式无非有三种——煎、炸、烤，在此基础上再加上一些简单的器具就可以在家做出令人满意的牛排了。
“炒”和“焖”属于中国特色的烹调手法，并不适合西方牛排的烹制。 “蒸”虽然也是中国传统的烹饪方式，但是操作难度较高，且容易让牛排失去本身所含水分及鲜味，也并不提倡使用。 “炖”也是中国人常用的烹调手段之一，然而对于西式的牛排而言，“炖”的时间过久会令肉质发柴，也不宜采用这种方法。
对于绝大多数人来说，最可靠的烹调方式是“烤”“煎”或“炸”。在这三种方式里，“炸”是最难的，对油温的控制、火力的大小以及时间的长短都要求非常精确，否则很容易导致食物外糊内生。