鸭子怎么做好吃煮汤？
2021/5/10 更新，新增7道菜，并修正部分做法和食材用量、添加具体步骤 先放几张图镇楼（多图预警）～ 以下是我做的鸭子的各种吃法，都挺好吃的，下面详细介绍～ 请看目录！ 目录 一、北京烤鸭 二、啤酒鸭 三、芋艿鸭 四、干锅鸭头 五、红烧鸭爪 六、香菇烧鸭 七、柠檬鸭 八、卤鸭脖子 一、北京烤鸭 1.挑选鸭子 买鸭子的时候最好要挑鸭子屁股小一些的，这样的鸭肉比较紧致好吃；个头大些的鸭子，烤起来也比较方便。不过，因为每只鸭子的大小不一样，所以烤好的北京烤鸭重量也会有所差别噢~
2.准备配料 将葱切成段，姜切片，冰糖敲碎成小块，然后我们再来准备一些调味料，准备好以上材料就可以开始制作啦！ 3.处理鸭子 用小刀在鸭子的腹腔里划上几刀，这样更加易入味，然后用清水冲洗干净备用。
4.调制腌料 接着我们来调配一个腌料，先将葱姜蒜放入碗中，再倒入适量的料酒去腥，接着再放入适量生抽、老抽增加风味与色泽，最后再加入少许的盐来给鸭子调味，用手抓拌均匀后盖上保鲜膜腌制两小时左右。
5.烤制鸭子 接下来就是把腌制好的鸭子放到烤箱中烤了，这里需要将烤箱预热到200℃，然后把腌制用剩的料汁倒在鸭子里边，然后再把鸭肚子里的水挤干，然后将鸭身和鸭腿都刷上一层食用油，最后再撒上适量的花椒粉和胡椒粉，然后放在中层烤1小时即可。 烤好的鸭子颜色呈枣红色，看着就很有食欲啊有没有？
6.切鸭装盘 我们先把烤制好的鸭子从烤箱取出晾凉，然后用刀子切好鸭块摆入盘中备用。 接下来我们就只需要调制一个简单的烤鸭酱就可以了，我们将豆瓣酱、白糖、白醋按照2：1：0.5的比例调匀后即可食用。 然后我们再撒上点葱花点缀一下，一盘鲜香诱人的北京烤鸭就这样做好啦！二、啤酒鸭 1.准备食材 新鲜的鸭子半只、啤酒一瓶以及葱姜蒜都是必不可少哒，另外还需要一点泡椒、青红椒和小洋葱哦~ 2.处理食材 首先我们把准备好的生姜清洗干净去皮，切成姜片和大葱段备用，大蒜去蒂后切成蒜末，香葱也切成小段，泡椒剁成末待用。
3.爆炒鸭肉 起锅倒入适量食用油烧热后将切好的姜蒜、泡椒放入锅中进行爆香，再将切好的鸭肉放入锅中快速煸炒至变色，加入一勺的料酒继续翻炒出香味，接着再加入适量的蚝油和少许的豆瓣酱翻炒均匀后盛出锅备用。 锅洗净之后重新下锅，加入一点点底油，油温烧至五成热时将干辣椒、花椒放入锅中炒香，再放入切好的泡椒煸出红油。
4.放入鸭肉 再把炒过的鸭肉放入锅中翻炒均匀，然后加入适量的开水大火烧开，转小火焖煮至汤汁浓稠，再将青红辣椒圈、小洋葱放入锅中翻炒均匀即可出锅装盘咯~~三、芋艿鸭 根据个人口味准备相应的食材及调料，做出来一定很好吃的。 下面是具体的操作步骤：
四、干锅鸭头 第一步：备菜 1、新鲜鸭头数个，剪掉舌头，去掉腮和咽喉部的淋巴肉，冲洗干净沥干水分备用。
2、锅中坐水，放入几片生姜和两个八角，大火烧开后下入鸭头，再次煮开后再煮四五分钟关火，待鸭头完全冷却后，捞出冲净浮沫，沥干待用。 第二步：香料炒制 1、炒锅上火，加入少许色拉油，小火加热至六成热时，投入姜片和蒜瓣各25克、桂皮8克、八角10克、小茴香8克、孜然粒、香叶、山奈、草果、白蔻、良姜各5克爆香，然后下入郫县辣酱100克炒至出红油。
2、下入糍粑辣椒400克、红花椒150克、干青花椒50克炒出香味，再调入白酒200克、老抽、糖、味精各5克，鸡精10克，陈醋10毫升炒匀，起锅前撒孜然粉10克、辣椒粉20克搅匀，香料油就做好了。 第三步：干锅加工 1、热锅冷油，下入干锅酱150克，小火炒出香味，下入干辣椒节250克、鲜小米辣椒丁50克翻炒一会儿，然后下入鸭头，小火翻炒均匀，烹入白酒，盖上锅盖，小火煨4—5分钟，出锅前撒上蒜苗花10克即成。
第四步：制作要点 1、香料一定要充分炒出香味，否则会严重影响成菜的香气口感。
2、干锅炒料时，火候不能太大，以防原料粘锅。
3、干锅鸭头不宜长时间烧制，以防老口，因此必须把握好炒料的火候和时间。 以上是干锅鸭头的制作方法，希望对你有所帮助呀~~~哈哈~~~~四、红烧鸭爪 这个方法我试过好几次，味道都不错哟！以下是操作过程。
1．将冷冻的整鸭掌取出解冻。 2．将解冻后的鸭掌洗干净，晾干水份后加入料酒拌匀，再加少量淀粉拌匀，腌制十分钟。
3．起油锅，油温约6成热时，下鸭掌油炸，炸时一定要翻动，防止出现粘连现象，直到皮微黄时捞起控油。
4．另取一锅放油烧热，下姜蒜煸香，加泡椒、豆瓣酱一同翻炒。
5．加适量酱油、盐和适量的水一起熬制成浓汁，倒入鸭掌，让汤汁完全裹满鸭掌，加鸡精提味后勾芡收汁，起锅前撒熟白芝麻点缀增香。
以上就是家常红烧鸭掌的做法，是不是很简单呢？快来学一学吧！！ 对了，还可以根据自己的喜好加点土豆什么的哦～五、香菇烧鸭 香菇是非常具有营养价值的菌类食物之一，香菇可以和很多肉类一起做料理，不仅口感丰富，而且特别美味下饭哦~