清拌怎么好吃？
我吃过最好吃的凉拌藕是我在重庆西南大学附近吃到的，一个小门面里面很挤，但是人气很旺，老板就一个，还非常的幽默，他做卤菜的锅很大，每次做的量也很多，生意很好，我去的时候正好看到有人在加汤，有人去买豆腐卷，我看锅里还有好多卤肉和豆皮没有捞起来，那个香味啊，我站在那都能闻见（其实是我太馋了）。
后来到了成都，也有吃到很多凉拌的菜，都很好吃。但是我依然觉得这个是最下饭，最解馋的。 做法其实也很简单。 主要调料有花椒，麻椒，辣椒面，八角，桂皮，香叶，豆瓣酱，白糖。
第一步，把藕去皮，冲洗干净后，切成薄片。放到碗里，加入少许盐腌制10分钟左右； 第二步，把干辣椒、青椒去籽洗净切成段，生姜、大蒜切成沫待用。锅中放入适量油烧至6成热，下入花椒、麻椒小火炒香，然后倒入凉白开泡出香味。 第三步，把香料舀出来放在碗底，然后把炸过花椒的凉开水倒进去，加入生抽、香醋、白糖调成汁待用。
第四步，锅中水烧开，先放入少许盐，然后下藕片煮熟，然后用漏勺捞出放入凉水冷却，并沥干水分。把调好的味汁淋在藕片上，撒上葱花拌匀即可出锅。
这样做出来的酸辣莲藕，又脆又嫩，味道酸甜适中，辣而不燥，非常开胃，配着大米饭能多吃两碗。