胖头怎么炖好吃？
“胖头”就是胖头鱼，也就是常说的鳙鱼、花鲢、麻鸭等，它是以头肥而得名。 说到炖鱼，我可就不困了啊！我老家在黄河边上，小时候每逢夏季总会出现很多鲤鱼，多的时候，几条船在湖面上都能碰到一起，所以一到夏天，我们就拿着捞网和桶，在河边或者湖边捞一大堆的鱼儿。
回来后，妈妈会把鱼拿到菜市场去卖，能吃到自己捞的鱼，对我们来说可是件很美好的事情。通常的做法是清炖，不勾芡，只放点姜葱盐巴，微火慢炖2个小时左右，那味道真是鲜啊，整个屋子都充满了鱼的香味。每次妈妈做这个菜的时候我都吃得肚子溜圆。 现在自己长大了也有了自己的家庭，每年都会带着老婆孩子回老家，重温一下童年的记忆，每次回都要买很多条鱼，自己做给一家人吃，还是以前的味道，吃了就感觉回到了童年时光。
做胖头可是有诀窍的哦！那就是一定要去掉鱼头后面的硬骨，否则会影响口感。 下面分享一道家常炖胖头的做法，如果喜欢记得点赞关注啊！
食材准备：胖头适量、大葱一段、生姜一块、大蒜几粒、老抽少许、生抽适量、食盐适量、白糖少许、植物油适量、白酒少许
【具体步骤】：
1、把胖头清洗干净后，用刀剁成小块。注意：头和身体连接处的皮上有一层滑滑的东西，一定要清洗干净哦！ 大块一点也没关系，炖起来更香嫩。
2、准备辅料：生姜切成片，大葱斜刀切段，大蒜去皮备用。 调一碗料汁：碗中加入一勺老抽、两勺生抽、三勺清水、一勺白砂糖，搅拌均匀备用。
3、锅中加入适量植物油，油热后放入备好的葱姜蒜爆香。
4、再把切好的胖头倒入锅中，开大火煸炒，直至把胖头炒至变色，锅底出现焦糖色的气泡。
5、接着把调好的料汁倒进锅内，小火煮10分钟左右，让调料充分溶解出味。
6、然后转中火，盖上锅盖，开始炖制。过程中，可以打开锅盖，用筷子翻动几下，防止粘底。
7、待汤汁变得浓稠，就可以关火出锅啦！ 再撒一把葱花点缀，一锅香甜软糯的炖胖头就做好了！
小提示： 如果觉得炖出来的胖头太干，也可以适量加点温水进去。