猪肝沿煮什么好吃？
你要搞清楚一个事情，那就是“炒肝”和“炒肝儿”可不是同一盘菜！ 炒肝儿是指以动物肝脏、小肠为主要原料，搭配淀粉制成的类似点心一样的小吃；而炒肝则是由猪大肠或者猪肺等加入辅料和调料一起爆炒而成的菜肴。 在北京，比较著名的炒肝儿店叫做“姚记炒肝”，他家分店遍布京城，属于老字号。另外像“广源发”、“正阳楼”、“沙锅李”等店铺，卖的也是炒肝儿。
这些饭馆卖的炒肝儿通常都是搭配着油条一块儿吃的——把泡软的油条掰成小段，一块块地夹到嘴里，再喝上一口热乎乎的炒肝儿，那感觉真是太美了！ 除了单独吃，炒肝儿还能做馅。把炒肝儿掺上鸡蛋液、葱花，包到饺子皮里做成饺子、包子，或者做成饼食都是可以的。 我个人觉得最棒的做法，就是做炸酱面的时候，用炒肝儿代替炸酱。用油、盐、酱油把切好的姜、蒜腌制片刻后，下锅爆出香味，再把切碎的香菇、木耳放进去一同翻炒，最后加入酱油，小火炖一会儿。这道菜的味道真是绝了！又香又嫩，味道醇厚。 用这样的方法做出来的面食，应该叫作“酱肝”更为合适。 还有一种比较特别的吃法，就是在吃涮羊肉的时候，把涮熟的羊肉夹在刚熬好的热汤中，放少许醋、香菜，搅匀了以后吃，这滋味儿也不错。
说了这么多关于炒肝儿的事情，可是为什么非要提到猪肝沿呢？ 因为我觉得这个做法跟炒肝儿实在是太像了，像是直接打翻了“姚记炒肝”的盘子。所用食材几乎一模一样，只是多了一种豆腐乳的成分而已。既然能够把炒肝儿做得如此美味，想必这道菜也一样出色。 况且，在旧社会，像“姚记炒肝”这种规模的饭铺，一般都有两重门脸，外面卖炒菜，里面卖糕点（或者烧麦、包子），而制作糕点的地方是绝对不允许有油烟味的，所以炒肝儿就得做在里面。这样出来，也就有了“炒肝儿”这个名字。 所以按照这个逻辑推论下去，炒肝儿的“生坯”应该就是猪肝沿啦～