牛杂煲怎么煮好吃？
“牛杂”一词一般指牛的内脏，而“煲”字更有讲究。“煲”是指用瓦锅炖汤，这样能使食材的鲜味和水分不会流失掉，保持鲜美的味道。 制作牛杂煲的材料可有可无，主要有牛肚子、牛肺、牛肠以及萝卜等，材料的好坏对牛杂煲的味道影响很大，如果材料选得好，做出来的汤品便可达到上佳的口感；反之则很难吃到美味。
1.洗净切件 将买回来的牛肚用清水彻底清洗，去掉表面的油污后放在菜板上，用刀刮去附着的油膜后冲干净备用。牛肚表面有很多褶皱，里面容易堆积污垢，因此需要用刀仔细刮洗，以免做出难吃的汤品。 将处理干净的牛肚切成适口的小块，再把切好的牛肚放入沸水中焯烫片刻后捞出沥干（这一步主要是去除牛肚的腥味）。同样方法把切好的牛舌焯水待用。 牛肝、牛肠、牛肺分别处理干净后也切成小块。 需要提醒的是，在清洗牛杂的过程中要注意不要损坏黏膜，否则会影响汤品的成色与口感。
2.配料爆香 热锅冷油，先将姜片、蒜头爆香，接着加入辣椒酱和生抽拌匀炒透，最后放入所有牛杂炒匀（牛肉不宜炒得时间过长，以免变老）。 为了提升汤品的香味，还可以加入适量的高汤或者清水煮沸后焖20分钟左右。这样既可以将香料的味道激发出来，又能避免汤汁过咸。
3.文火慢炖 把所有材料放入汤煲中，倒入足够的清水，大火煮沸后转小火慢慢炖2个小时左右（时间到取决于材料是否已经熟透）。为了让牛杂煲的口感更好，可以在开始炖汤时加入适量白酒，有助于去除腥味。 如果想要使汤汁更加浓郁，可以在快要出锅的时候撒上少许胡椒粉提味。 一碗热气腾腾、鲜香诱人的牛杂煲就可以上桌了！ 搭配米饭吃更棒哦~