鸭肉沾什么酱好吃？
烤鸭、酱鸭、麻鸭、烤鸭酱、酱鸭酱 以前没有冰箱，为了延长鲜鸭的保质期，人们想出了“酱”的办法：将洗净晾干后的鸭子腌制入味，再用大火煮熟，最后让汤汁入味几天，就可以长期保存了。 这样的做法使得鸭子可以随吃随取，非常方便。而且用酱做调料，可以使咸香入肉，使烹饪出来的菜肴更加美味。
所以说到用什么酱来卤鸭子，那可就多了去了……不过最经典的莫过于八角花椒酱和甜面酱啦！ 在制作的过程中，我会根据食材的特性加入一些独有的香料，如白蔻、香叶、当归等。不仅可以让香味更浓郁，还可以让卤汁更有层次感，回味无穷哦！
-用料-
冰鲜鸭半只（750克） 黄酒80毫升 生抽2汤匙 老抽1茶匙 冰糖4颗 白蔻3粒 香叶2片 当归1片 小葱3段 生姜3片
八角1颗 五香粉少许 玉米淀粉适量 芝麻油适量 辣豆瓣酱1.5汤匙 绵白糖1汤匙
步骤一：
先把鸭子清洗干净，斩去掉翅膀、鸭脚、鸭尾巴，然后切成大块；
步骤二：
准备好香料和白蔻，小葱打结，生姜切片；
步骤三：
把除香料外的所有材料放入锅中，倒入适量清水，大火煮开后转小火炖煮约一小时左右；
步骤四：
待鸭肉炖得软烂后，调入适量盐拌匀；
步骤五：
把卤好的鸭肉取出放到菜板上沥干汁水，然后涂抹上熟色拉油防止粘锅；
步骤六：
锅里烧热香油（或者猪油），放入辣椒红油、姜蒜末爆香，然后下入葱花爆香。
随后放入辣豆瓣酱、姜末、蒜末炒出红油；
【注】这时可以调入适量生抽、老抽和胡椒粉调味儿。如果喜欢香辣口味儿的，可以在出锅前撒上葱花和辣椒粉拌匀。