白莲蓉馅好吃么？
作为一个在广州生活了30年的外地人，白莲蓉馅的月饼我倒是吃过不少（虽然老家是山西的 但是到了广州后 每年中秋节都是和小伙伴一起到超市买白莲蓉馅的月饼吃的），但是自己做白莲蓉馅还是第一次。 其实做法很简单的，就是需要一点点的耐心。 我这次做的白莲蓉馅用来做咸蛋黄酥和蔓越莓酥，因为咸蛋黄酥里加了油皮所以不好观察里面的情况，只能给大家看看蔓越莓酥的样子了~
其实白莲蓉馅的做法跟红豆沙馅是很相似的，只是用料上有些不同而已。 用料： 干百合50g、白糖40g、植物油20ml、开水600ml
做法步骤： 1.准备好所有的食材，将干百合冲洗干净然后浸泡在清水中（我是早上泡的，晚上做的）
2.将泡好的百合取出滤水备用
3.锅中放入20ml植物油烧热，下白糖不停的翻炒至融化
4.倒入沥干水的百合快速翻炒片刻，然后加入开水熬煮
5.等到锅里只剩下少许汤汁时改小火继续焖煮，期间要不停搅拌以免粘锅
6.等到汤汁全部吸收，可以舀起一团白莲蓉馅用勺子背压成圆饼就可以了（我的白莲蓉馅比较湿，所以不需要再加黄油或者猪油之类的油脂）
7.做好的白莲蓉馅放在一边冷却就行了 注意： 1.炒白糖时一定要用小火，否则容易糊底； 2.加入冷水时，温度不要太烫，不然会破坏酵母的活性，导致发不起来； 3.揉面的过程一定要用力，并且全程保持面团处于柔软的状态，这样才能让面粉充分吸水膨胀，形成均匀细腻的面团； 4.发酵的时间不要太久，太久会导致面团过于蓬松而失去嚼劲。