干八爪鱼怎么做好吃？
做法一、爆炒八爪鱼 材料：新鲜八爪鱼500g，青红辣椒各两个，葱段适量，姜丝少许去腥。调辅料：料酒两勺，胡椒粉一勺，盐巴半勺，生抽三勺，老抽一勺，白糖小半勺，鸡精少许。 第一步：处理食材。八爪鱼去眼睛和腮，清洗干净后，剪去脚趾，再用清水冲洗干净；辣椒洗净去籽备用。 第二步：把八爪鱼肉铺在盘子中，撒上葱姜、料酒，上锅蒸八分钟。 第三步：另起锅烧油，下入姜丝炒香，然后放入青红椒圈大火爆香。接着加入生抽、老抽、胡椒粉、白糖和鸡精调味。最后把炒好的调料浇到蒸好的八爪鱼身上即可。 小提示： 1、做爆炒类的菜肴火候很重要！如果火候不到，成品会软绵不脆嫩。所以，一定要等到锅里汤汁沸腾再关火出锅。
2、如果喜欢肉质鲜嫩的口感，可以将切好的八爪鱼放在沸水中煮一会，这样也能去掉腥味。 最后一步：在食用前可撒上葱花增香。
做法二、椒盐八爪鱼 材料：八爪鱼500g、玉米淀粉200g。调辅料：食用油适量、椒盐3勺。 第一步：制作椒盐粉。将花椒、食盐放到锅中烘干，取出研磨成粉末状，混合均匀待用。 第二步：八爪鱼去除内脏等杂质，清洗干净，吸干水分待用。 第三步：将八爪鱼表面粘上玉米淀粉，抖掉多余的淀粉，下锅油炸至酥脆（可以事先用厨房纸擦干表面的水分）。 第四步：炸好的八爪鱼捞出沥油，趁热撒入椒盐粉翻拌均匀即可装盘。 做好的椒盐八爪鱼酥脆可口，味道咸鲜香辣。