土豆怎么闷鸡？
“焖”，本指盖紧盖子，用微火把饭菜煮熟。现在表示烹饪方法意义的词儿，大多是“烧、蒸、煮、炖、煲、煨、卤"等。 可见，现代汉语词典中认为“焖”是“盖紧盖子，用微火把饭菜蒸熟”的意思。
而《现代汉语大词典》对“焖”的解释要更详尽一些： “用微火把饭菜煮熟。” 看来，“焖”就是比“煮”火力更小的一种烹调方法了。 那么，回到正题上——将“焖”用于烹饪鸡肉，是不是意味着我们要像炖汤一样，用文火慢慢煮鸡汤呢？ 其实也不然！ 如果用炖的方法来制作鸡汤，由于水分充分，在温度控制得很好的前提下，的确是可以把鸡肉炖得很软烂的。 但是这么做出的鸡汤味道却会过于软嫩清淡，没有嚼劲（可能只有牙口极好的老饕才能享受这等美味），且营养很容易流失。
其实，传统的“焖”的做法与“炒”类似，都是利用锅内的蒸汽使食物成熟。所不同的是，“炒”是用旺火快炒，“焖”是将菜肴盖紧盖子，用微火慢炖。 传统“焖”制菜肴的特点一般是色泽浅淡，质地软嫩，汁浓味厚，酥烂可口。 以鸡肉为例，适合于“焖”的制作多属于肉质较嫩、脂肪含量低的鸡胸肉和鸡翅。
做“焖”菜，关键是要控制好火候，做到“小火多水”“盖紧锅盖”，同时还要防止汤汁沸腾冒泡，影响成品的质量。 所以，按照传统“焖”制鸡肉的办法来做，虽然能做出符合定义的“焖”菜，但过程却比较费时费力。 当然，我们也可以用简单的方式制作者简易的“焖”菜，比如：先油炸再卤制的炸鸡排；先过油再炖煮的小酥肉；还有用淀粉、面粉裹浆下锅油炸后，再经过煎、焗等多种工序制作的鱼腐..... 这些做法虽说省去了“焖”的制作步骤，丧失了“焖”独有的风味特点，但却能用其他的烹饪技法达到同样的效果。从某种角度看，用“焖”字来形容它们也并不为过。