东北酸菜有什么副作用？
很多人都喜欢吃酸菜，特别是腌制酸菜，这种酸菜的主要原料是白菜，经过大量的盐腌制，而在腌制期间，由于醋酸等的渗透，使得酸菜中含有很高的维生素C。
1、营养价值
已发现的含量高的维生素有：C、A、B1、B2、B12、SOD（与衰老有关的酶）、DHA（脑的组成部分）、卵磷脂（构成细胞膜的重要原料）、叶酸（胎儿发育的重要原料），还有一些营养元素如钙、铁、磷、碘等。
腌制15天的酸菜含有维生素C68毫克/公斤，腌制30天的含130毫克/公斤，而且维生素C是无惧防腐剂和添加剂的，即便不放冰箱保存，仍然味道鲜美，而且营养价值较高，当然，腌制时间越长，维生素C的损失就越多。
2、食疗功效
在传统中医中，酸菜性能寒，味酸咸，入脾、胃、肾经。有散瘀破气，退热解毒，止血止痛的功效，主治积食停滞、食欲减退、腹胀泄泻、消渴，甚则肌肉疼痛、咳喘，还可治疗烧伤、烫伤、瘀血、疼痛等病症。
3、注意事项
医学研究证明，酸腌的酸菜，维生素C已丧失殆尽；而且，酸菜中所含的酸度物质、亚硝酸盐含量均属于高出食用的范围，即便是纯酸而已，也不能存放1周以上，更不要说是现在市面上出售的许多种类变味了的老陈酸、腌菜，其含有亚硝酸胺均在50~80mg/kg。
因而，如果长期食用，可转化为亚硝胺，有更长期的致癌作用，而致癌指数是肉类的10倍，花的100倍；同时，又促进不饱和脂肪酸的氧化，对心血管产生的副作用不容忽视，它甚至比亚硝酸盐更容易造成人体内二氧化硫的沉积，引起皮肤坏死和黑色素沉积，阻碍人体对营养物质的消化吸收。
所以，在食用酸腌的酸菜中应注意：
在食用上，每人每天不得超过100克，不得超过1次；冬季食用酸腌的酸菜一定要高温消毒，防止病毒病的发生；夏季一般不宜食用，万不得已，必须吃，也应先煮开晾凉后再食用。
总之，要营养、要防病，不食酸腌的酸菜为上策。