鱼露起到什么作用？
鱼露含有丰富的蛋白质和微量元素，味极咸，鲜美异常，是东南亚地区常见的调味品。它呈深棕色，像极了中式的酱油，因此在东南亚地区被称作“东南亚酱油”。鱼露营养丰厚，鲜味极足，东南亚人民常将其代替盐，来腌制食物或者炒菜的时候作为调料。与中式酱油的制作方法相比，鱼露的制作方法更为原始古朴，仅由鱼虾、食盐发酵制成，所以鱼露的制作工艺堪称东南亚饮食文化的精华。
鱼露中的氨基酸态氮含量并不比生抽酱油的含量低，而且鱼露中钙、铁等矿物质的含量也较高，因此鱼露的营养价值比一般的酱油要高。一般生抽多用于烹饪，而鱼露多用于蘸取。东南亚人民常常用鱼露凉拌生食海鲜，其富含的蛋白酶会将生鱼肉的蛋白质分解成少量的氨基酸和肽类，既可以增鲜提味，又利于消化吸收，真是一举两得。