咸鸭蛋黄油有什么作用？
咸蛋黄油，是腌制鸭蛋过程中由鸭蛋本身蛋白脂及腌制调料浸入混合形成，是一种极富营养的优质油脂。鸭蛋腌制完成后，打开鸭蛋，用筷子刮取咸鸭蛋黄流出来的油汁，然后放在瓶子里密闭，常温保存。这种油汁味道咸、香、细，是极好的调味品。咸蛋黄油含丰富的甘、脂肪酸、动物胶质，与鱼翅有相同的营养价值，有软化血管、降低胆固醇、健美减肥的作用，对老年人是比较好的营养品。用鸭蛋黄油烹调制作的菜点十分诱人，既鲜美、香酥，又细嫩，有一种特殊的风味。用鸭蛋黄油炒制的鸡蛋、炒制面条和制作糕点、调拌凉菜等，口感非常香，而且有酥脆的感觉，是一种理想的绿色保健食品。
制作鸡蛋黄油的方法：把新鲜鸭蛋洗净，在煮锅里加水煮熟捞出，晾后去壳，放入坛子里，加入煮鸡蛋的原汁液，密封1个月左右，蛋黄里的油质就自然流出来了。