剁椒酱怎么做好吃？
1.原料 鲜红辣椒500克，大蒜头165克（约3个），姜145克，盐8.75克，白酒或料酒2汤匙（30毫升），糖1/2茶匙（3克）
2.制作方法 将辣椒洗净沥干水分，在太阳下晒1天；大蒜、生姜切粒备用 把晾干的辣椒放在料理机中打碎成颗粒状 将打碎的辣椒连水一起倒入盆中，加入盐搅拌至溶解。再加入大蒜碎、姜末及酒和糖拌匀 密封发酵1周即可
剁椒酱的制作方法有很多，有腌制过的剁椒酱，还有生剁的剁椒酱。但无论是哪一种剁椒酱制作起来都挺费工的，且需要一定的时间才能制成，因此，现在市场上销售的剁椒酱大多为小工厂生产的半成品剁椒酱，价格相对便宜，而自制剁椒酱的口感却更好一些！
如何挑选新鲜的朝天椒呢？首先，看颜色。一般新鲜朝天椒的颜色是鲜红的，如果是陈年的干辣椒则会偏暗红一点。其次，闻味道。新鲜的朝天椒会带有明显的辣味，而陈年的则没有辣味或者只有微辣的味道了。最后，掂重量。同样大小的朝天椒，新鲜的朝天椒分量会更重些，反之则比较轻。
做剁椒时用的辣椒最好选择肉质比较厚的朝天椒。这种辣椒虽然辣度不高，但是产量高，而且香味十足，用来做剁椒再合适不过了！
如果要做剁椒鱼，则可以选用肉质薄的尖椒来制作，因为这样做出的剁椒会有淡淡的甜味，非常适合用来拌饭。需要注意的是，制作剁椒一定要用新鲜的朝天椒来做哦～