做面粉大饼怎么做好吃？
用发酵粉还是用老面？很多人都不知道，其实用老面做出来的面食最香！ 用老面发面的原理是：当酵母菌在面糊里繁殖起来后，它会分泌出糖化酶，将面里本身含有的麦芽糖转化为葡萄糖，供给酵母菌的生命活动。而酵母菌在繁殖过程中还会产生乳酸和二氧化碳。 由于乳酸是一种有机酸，会抑制霉菌、细菌等微生物的生长，因而能延长食品的保质期。采用老面发面包子或馒头，吃起来有一股特殊的香甜味就是由此而来的。 但如果面团发酵得有一点过大了怎么办？这时我们可以使用“醒面”的方法来解决问题——即把发好的面团揉匀后稍微醒一下，使其淀粉分子重新排列，内部气孔均匀，表面光滑柔软，然后再进行整形加工，这样做出来的成品就不会很难看了！ 下面分享一款我家常做的葱花煎饼的做法 准备食材：普通中筋粉300g、发酵粉（自行判断）5-10g、盐2g、白糖10g、玉米油10ml、鸡蛋1个、香葱适量 步骤一： 在和面盆里倒入中筋面粉、盐、糖、鸡蛋液和发酵粉混合并搅成絮状；
步骤二： 把和好的面团盖住醒发一个小时左右（季节不同温度不一样，时间自己掌握，看到面团膨胀到原先的两倍大即可）；
步骤三： 把葱切成葱花备用；
步骤四： 把醒好的面团放在案板上揉搓排气，然后分成大小均匀的剂子，并用擀面杖擀成大薄片（注意：这时候的面团已经是非常柔软的了，所以不用担心会擀破了）；
步骤五： 在面皮上均匀地涂抹上一层油（这样煎的时候才不会破皮）；
步骤六： 撒上适量的盐和葱花，卷起面团（卷的形状根据个人的喜好来决定）；
步骤七： 轻轻压扁，然后用擀面杖擀成薄一些的饼；
步骤八： 平底锅烧热，改小火，放入饼坯，煎至两面金黄就可以出锅了。 一盘香喷喷的葱花煎饼就这样出炉啦~金黄酥脆的饼皮，包裹着香软的内心，再配上酸奶或者牛奶，好吃又营养！