夏天是茄子的季节，清炒凉拌、红烧清蒸、醋溜炸酱，各种做法都好吃又下饭。我最喜欢吃的就是红烧茄子了，香而不腻，咸淡适中！ 首先把三个茄子洗净去掉头尾，从中间切开备用。两个青椒切成细圈，一个洋葱切成粒，再准备一些蒜末和葱花。
锅烧热后加入菜籽油，油温五成热时放入1勺豆瓣酱炒香，再加入洋葱和蒜末爆香。 接下来放茄子进去翻炒，沿锅边淋入少许白酒去腥增香，再加入生抽、老抽，适量盐和白糖调味。最后倒入水淀粉勾芡至汤汁浓稠，撒些葱花点缀一下就可以出锅了。 一盘色香味俱全的红烧茄子就好了，你学会了吗？
衡茜鹤优质答主茄子为人们所喜食，有“蔬菜之王”的美称，具有特殊的营养、食疗价值，能防止胆固醇积累。
做茄子好吃的方法有：
一、肉末烧茄子
原料：茄子500g，猪肉末100一150g，干淀粉、姜末、蒜末、酱油、白糖、味精、食油、汤、食盐、湿淀粉各适量。
制法：将茄子洗净切厚片再切成条，置于清水中浸泡10分钟捞出。把茄子擦干，放入八成热的油中，炸呈黄色以筷子能扎为止，倒入漏勺滤油。锅内留少许油，放入姜末和猪肉末炒散，加入姜末、酱油、糖、味精、汤烧开，用水淀粉勾薄芡，放入茄子煸炒几下，装盘即成。
二、酱汁煎茄子
原料：茄子300g ，黄酱75g ，白糖15g ，味精2.5g ，油100g ，水125g（实耗约25g）。
制法： 将茄子洗净，剥皮，撒些盐稍腌后挤去汁水，抹上豆酱，入油锅中煎制，先用急火煎至呈金黄色，再改用微火将汁收干即成。
三、凉拌茄丝
原料：新鲜茄子300g ，泡辣椒末15g ，花椒油15g ，盐、醋、糖、味精、麻油各适量。
制法： 将茄子洗净，去皮，切成细丝，放入沸水中烫一下，烫后要迅速捞入冷水中漂凉，捞入碗中，加入盐、泡辣椒末、醋、糖、味精、麻油和花椒油等，拌匀即成。
