油炸蝉怎么做好吃？
首先，必须强调一点！知了猴（即蝉的幼虫）不能油炸着吃！ 原因是知了猴中含有丰富的蛋白质和氨基酸，这些物质富含氮元素，在高温下易形成致癌物质——丙烯酰胺，经常吃油炸知了猴可能会增加患癌症的风险。 想要健康地吃蝉，最安全的做法是煮汤喝，最好不要加味精、食盐等其他调料，这样才能最大程度保持营养成分不流失。
当然了，不加点佐料清炖的蝉汤毫无鲜味可言，此时可以加入一小把白扁豆混在一起熬粥，既能改善口味，又能在很大程度上减轻油脂的摄入。 喜欢清淡口味的朋友也可以把生蝉放在冰箱里腌24小时，然后取出冲净晾干，拌上花椒粉、辣椒粉、胡椒粉等，浇上酱油、醋和香油拌匀食用，同样不失为一种健康美味的吃法。
下面介绍两种油炸食法的禁忌与窍门： 第一种做法需要提前腌制：将蝉洗净放入盆中，加入精盐、料酒、味精、白糖各适量，浸泡30分钟左右后捞起滤干水分，这样处理能去除部分异味，使油炸出来的蝉更鲜香酥脆。 第二种做法不用腌制，直接下锅炸就行了。需要注意的是油温要控制好，温度太高容易把蝉炸糊。正确的方法应该是把凉油倒入锅内，同时不停的搅动锅底，待油温升高至四五成热时（大约150℃左右），把洗净沥干的蝉直接下入油锅，以中小火慢慢炸至金黄酥脆（约六七成熟）即可捞出控油。