怎么炒头菜才好吃？
2、准备食材 豆腐皮（干）150克、葱50克、香菜1棵、油适量、辣椒面（微辣）少许、盐适量、酱油少许、味精少许 3、操作过程 豆腐皮切细丝，香葱和香菜洗净，分别切成末备用。锅里烧开水，放入豆腐皮焯烫片刻，捞出控水，拌入辣椒面、酱油和味精。
取一大碗，加入豆腐皮、香菜叶和葱花，拌匀后食用。
提示： 1、买回来的豆腐皮一定要用清水冲洗干净表面的油污； 2、在清水中加少许食盐和食用油，能使豆腐皮更加筋道； 3、如果喜欢吃辣的，可用小米椒代替辣椒面。 二、炝炒绿豆芽 1、准备食材 绿豆芽500g、花椒适量、干辣椒适量、生姜适量、料酒适量、白醋适量、白糖适量、食盐适量 2、操作过程 将绿豆芽清洗干净后浸泡在淡盐水里，然后多清洗几遍沥干水分。锅中热油，爆香姜蒜末，倒入花椒和干辣椒炒香，接着下绿豆芽快速翻炒。
淋入适量料酒、白醋和食盐，继续爆炒，炒至豆芽熟软，汤汁收浓即可出锅。
三、鱼香肉丝 1、准备食材 猪瘦肉(瘦中带肥)400克，竹笋半根，鸡蛋半个，淀粉、料酒、酱油各1汤匙，米醋、白糖各3汤匙，味精1/3汤匙，辣椒面、葱花各1茶匙，植物油500毫升 2、操作过程 猪肉切成约0.5cm粗细的丝。在肉丝中加入胡椒粉、盐和蛋清，搅打几分钟使肉丝吸入调味品。
碗中放入酱油、料酒、白砂糖、米醋、淀粉和凉水调成汁待用。竹笋切丝。锅内放油，烧热后依次放入辣椒面、葱花和姜末煸香，随后放笋丝煸炒至断生，再下入肉丝炒匀。最后把调好的芡汁倒入锅中，翻炒均匀，关火出锅装盘即可。