炖鲤鱼怎么样好吃？
炖鲤鱼之前，我们得先买条鱼。去早了没有新鲜的，去晚了只能挑刺儿。 我们这里有个菜市场，平时很热闹，可是最近因为疫情的原因，来的人少了许多。 我去的时候，摊主刚刚收拾完一条鱼，旁边放着剁成块的鱼头。 问他这条鱼怎么处理，他说可以红烧、可以清炖，也可以油炸。 这个季节的鲤鱼，肉质是最鲜嫩的。
【原料】 鱼1条 葱姜蒜适量
【配料】 豆腐250g，香菇3-4个 香菜少量（不喜欢可以不放）
【调料】 料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1小勺、醋1勺、胡椒粉少许、盐适量、鸡精味精少量
1. 准备食材。
2. 豆腐洗净，切成1cm左右厚度的块状；香菇去蒂，洗净，切成片；香菜洗净，沥干，备用。
3. 鱼清理干净后，打花刀，用盐、料酒和姜丝腌制15分钟左右。
4. 锅烧热后，倒入适量油烧至七成热，放入腌制好的鱼，煎至两面金黄。
5. 加入开水没过鱼肉，同时，放入切好的豆腐和香菇，以及姜葱蒜等辅料。
6. 大火烧开后，小火慢炖至汤汁变少，调入适量生抽、老抽、白糖、白醋、胡椒粉调味。
7. 小火炖煮约十分钟，关火让汤汁浸泡鱼肉和豆制品，使之充分入味。
8. 开大火收汁，使汤汁浓稠，出锅前撒入葱花和香菜即可。