咖喱排骨好吃吗？
我猜这个问题下没一个菜做得像题主想象的那个样子，那就说明国内对异域风味的模仿还不到位，或者说，没有模仿的标准样式可言（比如日本料理） 这道咖喱排骨，按我的理解应该是由两种元素组成的——咖喱和排骨。首先，我们要搞清楚什么是“纯正的” 什么是“不好的” 好的，我们按照“好的”来制作这道咖喱排骨。
第一步，选料。上好的咖喱，香味浓郁，颜色深黄，块状均匀。上好的排骨，肥瘦适当，骨面无血丝，烫出血沫用凉水冲洗干净。 第二步，烹饪。把洗好的排骨放入锅中，加入清水、葱段、姜片、料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢炖至熟烂。（注意要一次加够水，中间不要再加水） 第三步，调汁。取适量咖喱粉（或者块），加入少量清水调和成糊状，倒入锅中，搅拌至粘稠状。第四步，收汁。关火晾凉后，把汤汁里的杂质捞出来，放入盛有排骨的碗中，在上面撒上葱花等调味即可。 好吧，其实这步骤也太多了，但是我也不知道怎么做才能做出理想的效果……可能还要考虑油温之类的因素，我尽力了……
现在我们来谈谈为什么国内做的都差强人意。首先是选料，好的香料和肉都有，但是好的汤底几乎没有，大家做的都是炒炒炒放放放，调料的质量也不好说，有些商家为了味道浓烈，会加盐或者其他味道浓重的调料，这样虽然做出的菜品香辣诱人，但是对于健康来说却是不利的。其次是刀工，处理食材的时候粗犷大意，没有追求精致细切的意识。最后就是火候把握不佳，小火慢烹是最基本的火候控制原则，很多人做不出理想效果就是因为火太大，把菜炒糊了或者炖干了。