吃一个月蔬菜能瘦多少？
一天两顿蔬菜，一顿主食和一个鸡蛋，坚持一个月能瘦20斤吗？会营养跟不上吗？ 首先，一个月的蔬菜餐会不会导致营养不良呢？ 从营养学的角度来讲，每个月吃6000千卡的蔬菜水果是绝对不够的，因为人每天需要摄入至少13000千卡的食物，才能维持身体基本运转；如果运动量大、消耗得多，那需要的食物就更多。 如果是想要减脂的话，除了蔬菜水果之外，还要适当食用粗粮（含复杂碳水化合物）和瘦肉，来供给身体和大脑活动所需要的能量。
不过如果你本来饮食中蔬菜水果的摄入就不够多，那么通过多吃蔬菜来进行补充是没问题的。 因为人体对维生素和矿物质的需求量是很严谨的，虽然人体无法储存这些营养素，但是可以通过食物来不断及时获取。 只要保证一天不少于两个水果或不少于五棵青菜，问题不大。 但是如果只食用蔬菜和水果的话，由于缺乏蛋白质，会难以保持人体的正常代谢水平。特别是中老年人，由于基础代谢下降，如果膳食供应不到位，很容易出现营养不良的问题。中老年人在饮食结构上更应该注意荤素搭配。 长期只吃蔬菜水果还会导致体内微量元素不足，引起生理功能紊乱，比如缺铁可能导致缺铁性贫血，而钙不足则可能引发骨质疏松等等。 当然，如果只是短时间（如一个月）的断食调理，影响是不大的。
很多人减肥只吃蔬菜，这种做法也是不科学的。 因为单纯吃蔬菜容易营养过剩，从而导致肥胖。 虽然蔬菜富含纤维素，但毕竟不含复杂的碳水化合物，也就是不含可溶性膳食纤维——这种膳食纤维只有通过吃米面等谷物才可以获得。 所以长时间只吃肉菜不吃饭，很容易导致维生素B族以及维生素A、K等脂溶维生素缺乏，引起新陈代谢紊乱。
同时，只吃素也不利于控制血压、血糖。 因为食物中含有的无机盐主要是靠蔬菜摄取，尤其是钾和镁等元素，如果吃得不对，可能会导致体内钠、钾、钙、镁等离子不平衡。 对于想要瘦身的人来说，合理的饮食习惯应该是遵循多种类食物都吃一些，这样才能达到平衡营养的目的。