老板鱼，其实就是鲨鱼肉，味道鲜美，有些像鲳鱼，有些像三文鱼，有些像鳗鱼或带鱼…… 总之，味道是很鲜美的，而且做法也简单！ 准备一条新鲜老板鱼（鲨鱼肉），葱、姜、蒜适量。 将鱼处理干净，可以用厨房纸擦干水分。
锅里放油，烧热后放鱼煎一下。 调个酱汁：1勺料酒+2勺酱油+3勺白糖+4勺醋+5勺清水，搅拌均匀。 煎好以后的鱼捞出备用。
锅内留底油，放入葱姜蒜爆香，加入刚刚拌好的酱料，煮开以后放进鱼，小火煎至汤汁浓郁，就可以关火盛盘啦~ 这道酱烧老板鱼就做好了！ 香喷喷的，味道好极了！
苟钰柔优质答主原料：老板鱼900克、冬瓜100克、西兰花50克、虫草花5克、香菇5朵、葱丝20克、蒜末5克、姜末5克、生粉5克。
调料：李锦记海鲜酱12克、柱侯酱25克、花生酱5克、李锦记薄盐生抽5克、老抽5克、五香粉3克、胡椒粉3克、盐3克、糖5克、料酒5克。
做法：1、将香菇、虫草花泡发后用清汤煨入味待用。冬瓜切片，西兰花剪成小枝焯水待用。
2、生粉加入清水调匀，放入鱼胶、五香粉、胡椒粉、盐、糖、料酒腌制待用。
3、净锅入油烧至四成热，放入鱼胶，小火浸炸至金黄色捞出待用。
4、净锅留底油烧热，放入蒜末、姜末爆香，下入冬菇、甜豆、冬瓜、虫草花煸炒，加入清汤大火烧开，调入李锦记海鲜酱、柱侯酱、花生酱、李锦记薄盐生抽、老抽、胡椒粉、盐、糖搅匀烧沸，将炸好的鱼胶下入汤中烧煮入味，放入焯好的西兰花、煨好的冬菇、虫草花继续烧制，用水生粉勾芡收汁装盘，撒上葱丝即成。
