地锅鸡放什么菜好吃？
我的经验是，做地锅鸡一定要放些青菜。不放青菜的地锅鸡不是好地锅鸡！ 一般做地锅鸡都是做一大锅，配上馒头吃。但是如果你只有两个人可以吃的话，建议做个改良版的——小锅底。 就是把鸡肉和配菜放进去，加水炖个半熟；等到水快干的时候，打个鸡蛋进去，搅拌一下让蛋液裹住所有食材，再盖上盖子，焖几分钟就可以吃了（最后加糖提味）。这样煮出来的鸡肉鲜嫩，汤汁浓甜，最棒的是吃完后锅里还有些余温，可以用来煮两个馒头，美味又管饱。
想要地锅鸡做得更好吃，我建议你可以加入这些配料： 1、切好的香菇块儿； 2、切得碎碎的青尖椒和小米椒，以及剁得细细的蒜苗（或者大葱白）； 3、酱油、醋、胡椒粉、豆瓣酱、生抽和白糖适量。 如果觉得味道淡，可以少加点盐。 如果感觉味道太重，可以用凉水兑一些清水，适当多加点白醋去腥提香。
我做过无数次地锅鸡了，每次都放这些辅料，味道都很好。 最后强调一下，做好地锅鸡最关键的一点在于“收汁”。这个“汁”指的是汤汁，而不是水。一定要控制水量，尽量少放水。因为等菜熟了之后水分就会全部融入到肉里，如果汤多，可以倒一些出来。 当然，最棒的地锅鸡还是要搭配馒头吃的！ 把馒头切块儿，在锅中均匀铺一层，然后加盖子，小火焖5分钟就大功告成了～
地锅鸡可以放的配菜有：面粉，青椒，茄子，土豆，五花肉等食材，下面以青椒+土豆+五花肉为例介绍一下地锅鸡的作法：所需配料：仔土鸡800克，青辣椒200克，五花肉50克，土豆250克，洋葱丝150克。调料：自制红油150克，蚝油、辣椒酱各10克，老抽、鸡精各5克，野山椒8克，葱段、姜片、蒜片、盐各10克，色拉油500克（约耗80克），高汤150克，面粉500克。
制作方法：（1）把青椒切成圈，土豆去皮切成块；五花肉切成薄片；仔土鸡宰杀制净，切成重约30克的块。（2）锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入仔土鸡块，大火炝炒2分钟，放入葱段、姜片、盐、老抽、鸡精、蚝油、辣椒酱调味上色，倒入土豆块、青椒圈、野山椒煸香。（3）锅内留油50克，烧至五成热时放入五花肉片，中火煸香，倒入炝炒好的鸡块和高汤，大火烧开，去掉浮沫，倒入地锅内，撒上洋葱丝，倒入自制红油大火烧5分钟，改小火炖20分钟，用另外的面团贴在地锅周围，继续用小火炖20分钟，至鸡肉酥烂，汤汁收浓即可。
自制红油的制作：锅内放入色拉油3000克，烧至五成热时，放入大葱段300克、圆葱头500克、拍蒜200克、干花椒750克、八角300克、桂皮100克、丁香50克、白豆蔻150克、白芷50克、香茅草250克、干辣椒4000克（干辣椒用清水浸泡30分钟，去籽），大火烧开，离火冷却2天即可。
