我炖鱼吃的时候很少放酱油，因为会弄的汤汁很黑。 一般都是放少许盐，白胡椒粉，料酒去腥。如果喜欢的话可以放点葱姜去腥增香。 我还很喜欢放豆腐一起炖，味道也很不错。 炖鱼最好用热油炸一下鱼，这样腥味可以去得更干净。 如果不喜欢吃太油的鱼，可以用油润锅，然后倒出来一部分，再用剩余的油把鱼煎一会。注意不要翻动得太厉害，不然很容易碎。
我比较喜欢用砂锅来炖鱼，炖出来的香味会更浓郁一些。 如果是用电饭煲来炖，要注意时间不要太长，不然容易烂。 如果用的煤气灶来炖的话，要时刻关注着，免得炖干了。 做炖菜的时候最忌讳用高压锅！！！
昝岑层优质答主鱼的鲜香搭配土豆的绵甜，一道清香味美的炖鱼就做好了。接下来由小编来给大家讲讲如何炖鱼。
炖鱼的材料：
主料：鲢鱼(1条，约1500g)，土豆500g，葱1根，生姜3片，干辣椒2个
调料：料酒1汤匙(15ml)，白胡椒粉1茶匙(5g)，白砂糖1茶匙(5g)
炖鱼的做法：
1、葱切段，生姜切片，干辣椒切丝。鲢鱼洗干净，在鱼身的两侧各斜着切3刀，抹上白胡椒粉，撒上干辣椒丝，并在鱼身的内外分别调上白砂糖和料酒。
2、将土豆削皮洗净后切块，放在清水里浸泡以防褐变。
3、大火烧开煮锅里的水，下入鲢鱼，然后马上改成小火，盖上锅盖保持锅内的水小沸，但不要让水沸腾，焖煮20分钟。
4、掀开锅盖，放入土豆块，加入生姜片，重新大火将水烧开，马上改成小火，在水面撒上1层葱段，盖上锅盖小火再煮30分钟。最后开盖调入盐再煮1分钟即可。
炖鱼的做法小贴士：
1、炖鲢鱼时，火一定要小，必须在水面冒小泡的状态下炖煮，这样才能让鱼肉保持水分不流失，土豆炖时火力可以稍大。
2、在炖煮鱼的过程中，撒上1层葱段，这样煮出来的鱼、土豆不仅去腥而且更清香。
3、在处理好的鱼身上撒上一点白胡椒粉、料酒和盐，这样不仅能给烹调好的鱼肉提味，更是因为在炖煮鱼的过程中鱼肉的鲜味随着水分的消耗而浓缩。有了之前的调味料做底味，鱼在炖煮过程中味道就不会发淡。
4、鱼的不同部位有不同的营养，鱼身肉质最嫩而鱼头、鱼尾、鱼骨胶质含量高，在炖鱼的过程中，营养成分被充分溶解在汤汁中，喝汤吃鱼两不误，营养一点都不会流失。
