削面怎么炒好吃？
山西人，正宗的刀削面的做法告诉你 首先，和面要和的软一点，和好的面团盖上湿布醒30分钟以上（这一步可以让做出的面条更筋道）；
然后，把醒好的面团放在案板上，撒上干面粉以防粘住，擀成薄片（不要太薄），厚度适中最好； 最后，最关键的一步来了！！！
用刀削（刮）面！！！削出来的面叶儿要中间厚，两边薄，如刀刃般锋利。如果家里没有刀，可以用刨丝器或者菜刀等工具来削，只不过效果会差一些。做好的刀削面可以直接下锅煮熟食用，也可以放锅中煎一煎再炒。
下面介绍几个适合冬天做的吃法：
①炸酱刀削面 这是最经典也是最常用的刀削面的吃法之一。准备好新鲜的五花肉、香菇、葱姜蒜以及豆瓣酱等食材。将以上食材切成块状，香菇用热水泡发好切碎。锅中热油，加入五花肉翻炒直到变色，再加入豆瓣酱等调料继续翻炒片刻，然后加入开水没过食材，大火煮开后改小火慢炖。
等到五花肉八成熟时，倒入切好的葱花和香菜，翻炒均匀起锅。这样一碗香喷喷的炸酱就做好啦～ 接下来就可以煮刀削面了，锅里烧水，加入少许盐，再把刀削面放进去煮熟（用筷子可以轻松夹断即可）。把捞起来的刀削面全部倒入刚才做好的炸酱里，搅拌均匀就可以开吃了。
②火锅刀削面 冬天和小伙伴一起来个火锅怎么样？把刀削面放进沸腾的火锅里，边煮边吃，简直不要太爽！！！ ③焖烤刀削面 如果不想吃清淡的，可以尝试一下这个做法。准备两个鸡蛋，打散后加少许料酒去腥，再加少许淀粉和水调成均匀的蛋液，倒在刀削面上，让每一根刀削面都沾上蛋液。烤箱预热5分钟，把浸满蛋液的刀削面放进去，180度烤20分钟左右就OK了。
烤好的刀削面金黄酥脆，有点像锅巴的口感，配上自制的辣椒酱，美味又过瘾！