香酥鱼骨好吃吗？
“鱼生你敢吃吗？” “鱼片、鱼皮、鱼肠我都没问题，鱼骨头倒是第一次见。” …… 这是电影《海鲜饕餮》里的一个片段，这看似简单的对话却反映了现代人对鱼的刻板印象——鱼肉是唯一可以安全大量食用的部位（其实也不尽然）。
但纵观人类发展史，我们和鱼类可是相伴相随的。早在石器时代，人们就已经会捕鱼了；而到了商周时期，我国人民就开始人工养殖鱼类了。只是后来由于“鱼生病”，国人逐渐放弃了对新鲜鱼的食用（广东地区除外），转而开发其他鱼类的食用方式。
要说用鱼肉来包饺子、包子、馄饨等面食，或者用来制作罐头、咸鱼干等，倒也不是什么先进技术，但能把已经熟制的鱼肉再加工制成味道鲜美的鱼丸，那就有点厉害了。
鱼丸作为福州风味小吃的“四大小吃”之一，可咸可甜，制作方法也多种多样。不过最正宗的鱼丸应该是纯海水制做的，因为淡水中含有矿物质氯化钙，遇高温会形成氯化钙溶液，溶解于水中的氯化镁也会产生沉淀，导致鱼类器官受到破坏，影响口感。所以要想吃到最正宗的鱼丸，可别忘了“闻着味儿找”！