馒怎么做好吃？
馒头好吃与否，关键就在于发酵这步了… 很多新手小白做馒头，都是直接把面和酵母一起放进去，然后等着它自己发。实际上，这样的做法是不对的。因为酵母本身属于真菌类，直接和面粉放一起它会滋生细菌，发霉变质。正确的打开方式应该是把酵母先用水打湿，静置几分钟，待其发酵成功后再和面放入锅中蒸制。这样才不会影响口感。
不过，这里要注意的是，夏天温度高，酵母很容易发酵成功。因此我们千万不能贪新鲜，一次性倒入过多的酵母。若是温度过高，就会导致面团发酵过头，做出来的馒头非常酸，发苦。 那除了酵母之外，还有什么方法可以让馒头更好吃呢？当然有！那就是——烫面。
所谓烫面，就是把生面团放在开水里浸烫，边浇边搅，直至面团变成柔软、富有弹性且有一定黏性的面团。这样做出来的面皮吃起来会更加劲道。
我们在和面的时候还可以加入少许的白糖或者食盐，有助于激发酵母的活性，让面团更加容易发酵。在揉好的面团上盖上盖子或薄膜，让它发酵至原来的2-3倍大(天气热的话可以用温水浸泡的方式加快发酵的速度)。
等到面团发酵完成后，我们就可以用擀面杖把它擀成薄片，然后用刀切成大小适中的馒头剂子。接下来就是最关键的一步了！这一步做好了，才算是为馒头做出了扎实的基础功。那就是——二次醒发。
把切好的馒头剂子放入笼屉中，注意要冷水上锅，防止水高温导致发酵过度。然后把锅盖盖紧，等锅内形成一定的气压后，再开大火上汽，转最小火20分钟。在这里需要注意的是，由于现在气温逐渐降低，发酵的时间也会延长，我们要注意观察，防止发酵过度。
等到馍馍完全蓬松软糯，用筷子夹起能够轻轻晃动而不掉下去，就说明醒发完成了。最后，把蒸锅里的冷水换成热水，加盖，大火蒸煮15分钟左右，即可出锅。
这么做出来的馒头软糯可口，轻轻一撕就带有丝状延痕，而且嚼劲十足，越吃越香。