腊瘦肉怎么炒好吃？
腊瘦肉的吃法很多，最简单做法是用开水焯烫之后凉拌，这样能保持肉类原本的颜色和味道；用温水浸泡几小时后炖肉吃也很鲜美；用来爆炒、小炒、红烧、焖煮也可以，不同地域的人有不同的吃法，南方人会用它来煲汤，而北方人则多用它来包饺子。 腊猪肉是广东常见的传统风味特产之一，一般是在农历十二月制作完成，春节前后销售，所以也称“腊月猪肉”。
由于广东人喜欢在节日里烹制猪头、猪脚等加入中药材的食材来进补，因此很多人家会将整块腊猪肉放到锅里与生姜一起炖煮，这样既能保持腊味的香味，又能使其口感更软烂、易于消化。下面推荐一道用腊瘦猪肉做的家常菜——花生蒸排骨。
1、准备原料。
2、将新鲜黄豆用清水浸泡半天，如果时间充裕，可以浸泡过夜。
3、将花生和腐竹放入清水中泡发，注意水量要没过花生，因为花生不易吸水，否则会影响后期成菜的质量。
4、在锅内加入足量的清水，大火烧开后将排骨放入锅中焯烫，撇去浮沫后捞出排骨。
5、在汤煲内重新加入足量清水，放入焯烫过的排骨和泡好的黄豆，先大火烧沸再转小火慢炖约2小时。
6、最后放盐调味，撒上葱花即可。 这道菜的烹饪技巧主要在于火候的把握，火太大容易干锅，小火慢炖又不入味，一定要掌握好。另外，因为花生比较难熟，所以在下锅的时候最好先敲碎外壳再炖，这样会更容易入味！