用什么鸡红烧好吃？
用五斤左右的童子鸡来做这个菜最好吃，做法如下 材料：新鲜土鸡500克、香菇30克（泡发）、胡萝卜200克、生姜4-5片、香葱3根、干辣椒5个、八角1颗、桂皮1小块、香叶1片、老抽2汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、醋少许、白胡椒粉适量、干淀粉适量、清水750毫升左右。
第一步 把宰杀干净的土鸡切成大块，冲洗沥干备用；香菇切片，胡萝卜去皮切块，干辣椒剪成段，香葱打结，老姜切丝备用。 第二步 热锅热油，加入香葱结、姜片、干辣椒、八角和桂皮爆香。 第三步 爆出香味后下入鸡肉块，迅速翻炒至变色，调入老抽、生抽、白糖和香叶。 第四步 倒入开水（一定要是开水哦！），水量没过食材，小火慢慢焖煮40分钟。时间到后打开锅盖，放入香菇和胡萝卜，翻匀收汁，最后撒入白胡椒粉和葱花即可装盘。 小技巧 1.做炖菜，最重要的两个步骤就是“煸香料”和“勾芡”，前者是为了去除香料自身的苦涩异味，使其香气更浓郁；后者是让汤汁醇厚粘稠，更有包裹住食材的效果。
2.因为先炒后焖，所以不用担心肉质会柴。而且这里用的油比较宽，所以也不腻。 如果喜欢口味重点的，可以在焖的过程中加一点豆瓣酱进去，会更加滋味浓厚。 但注意豆瓣酱很咸，不用放太多。