蒜蓉黄骨鱼怎么做好吃？
1. 黄骨鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净后控干水分或晾干，在鱼肉上轻刮几下，用盐和料酒腌制入味（大约半小时） 2. 大蒜去皮洗净沥干水分，剁成蒜末备用；红辣椒去籽切细丝，泡辣椒剁碎，豆瓣酱剁细备用；酱油、味精、白糖和醋调成酱汁备用；鸡蛋清和淀粉加水调成糊状待用；生姜切片待用 3. 用清水冲洗干净腌好的黄骨鱼，擦干表面水分待用 4. 锅内倒入适量植物油烧至五成热，放入姜片爆香，随即放入黄骨鱼煎至两面金黄，轻轻拨开鱼头，使汤汁流通，易入味 5. 放红辣椒、大蒜、豆瓣酱、泡辣椒继续煸炒出香味，烹入酱汁拌匀，撒入葱花即可上桌
特点：咸香微辣，鲜嫩滑润。
大厨提醒：这道菜主要借助高压锅来制作，这样能缩短烹调时间，保持鱼肉的鲜嫩滋味，而且便于嚼烂。但使用高压锅一定要注意安全。 这个菜比较“吃”油，宜选择品质较好的花生油、豆油或者菜籽油等。豆瓣酱和泡辣椒本身就含有一定的盐分，因此要注意适当少放一点。