什么大米煮饭好吃糯？
“糯米香”是大米的一种特殊香气，这种气味来源于大米中淀粉酶的活性中心——α-淀粉酶，它能够将米饭中的淀粉分解成麦芽糖，继而转化为葡萄糖，为人体提供能量。 想要让大米的香味更浓，可以采取以下两种方法：一是提前浸泡，在煮饭前一个小时左右，把大米淘洗干净后放入清水中浸泡，让大米吸收充足的水分，这样能够更大程度地激发大米中的淀粉酶活性；二是适当保温，在锅中加水后，不要急急忙忙地启动电饭煲，先让它保持沸腾状态，利用余热将大米焖熟，这同样能让米粒膨胀得更大、更均匀，也能达到提香的效果。 不过，无论是采用哪种方法，最终的目的都是为了增加大米中可溶性物质的含量，而其中最容易溶出的可溶性成分就是β-葡聚糖。所以，你可以在开锅后搅拌几下再盖上盖子，使水蒸气温度更高一些，促使大米中可溶性物质充分溶解出来。
市面上确实有一些专门售卖糯米的大米，这种大米通常呈乳白色或者黄白色，而且非常软糯，用来做炒饭或是烧粥都合适。但普通的粳米（俗称“细米”）如果经过特殊的工艺也能够做成糯大米，比如用黏性较强的糯米和粳米粉按一定比例混合，就能够做出软、糯、香、甜口感适中的糯大米了。 南方的很多地区都有吃糯米饭的传统饮食习惯，在早餐的时候吃上一碗热气腾腾的糯米饭，胃里顿时有了一种饱胀感，一天的劳累也就随之消解了。