用糖腌桂花有什么作用？
用糖腌桂花实际上是密封保存的原理，使食物与外界的细菌隔离开来。
任何有机物都可以为细菌提供营养，糖更是细菌的极佳食物。普通糖中的还原糖（葡萄糖和果糖）是细菌极易吸收利用的营养，但是浓糖蜜汁会由于细胞脱水而破坏细菌生长必须的渗透压平衡。当糖份达到一定浓度时，糖可以吸掉细菌身上的水分，使细菌缺水枯萎，从而达到保存食物，防止食物变质目的。
同样腌制食物可以防止食物变质的原因也是由于细胞脱水。腌肉就是利用肉中的水分盐析后，使细菌无法生存而达到保存食物的目的。
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