黄豆酱和豆瓣酱哪个好吃？
首先明确一点，黄豆酱和豆瓣酱都是发酵食品，富含多种有益健康的微生物，常见的有益菌群包括乳酸菌属、肠球菌属等； 两种酱中均含有人体需要的氨基酸、B族维生素、矿物质等营养成分[1]-[4]。 所以从营养健康角度而言，两者没有显著区别。 但要说口味，那就得具体问题具体分析了。 黄豆酱是发酵豆制品，是以黄豆为原料，经清洗、浸泡、打磨、发酵（制曲）、发酵、调味而成的食品；而豆瓣酱则是发酵辣酱油，是用各种香辛料腌制豆瓣后，再经发酵制成的。 所以，虽然它们都姓“豆”，但却是不同家族的兄弟。
由于制作过程中引入了辣椒，所以豆瓣酱明显更加“辛辣刺激”一些，更适合重口味的人食用；而黄豆酱则味道更醇正，口感也更细腻滑爽。 如果非要比较两个孰好孰坏，那只能说在风味上各有千秋，无法相提并论（硬要比较也是不科学的）。
作为我国传统的特色调味品之一，豆腐乳历史悠久，最早可以追溯到西汉时期，至今已有两千多年历史。早在汉朝，人们就已经学会利用微生物来酿造食品。《汉书》中有载：“元封五年春，天子令王君卿、大司农张苍，与灌夫及诸儒生杂答诏问。始用浑天仪占验，考定星度分划。加方士升仙礼，遣人通西域，求奇药……作炭火盆，烧煮酒醋。” 其中“作炭火盆，烧煮酒醋”用的就是豆类发酵的技巧。东汉末年，三国鼎立，据记载蜀国建立专门管理酿制的官员——尚书郎，并规定酿造工序：“一酝之酒，花糟二斗，清汁一斛五斗。”可见当时酿酒已经相当成熟。
到了魏晋南北朝时期，由于佛教兴起，人们开始大量种植佛头青（也就是大豆），为豆制品的出现奠定了基础。同时，在这一时期，豆腐乳的制作方法逐渐完善，流传至今。 而到了宋朝，豆腐乳的烹饪应用已经非常普遍，除了作为菜肴加入火锅里涮着吃，还可以用来拌饭、炒菜、做馅等。南宋诗人陆游就在他的诗歌作品中多次提及豆腐乳：“膏润滋皮肤”“香美胜肉”“香嫩润泽”……把豆腐乳夸赞得体无完肤。 直到今天，豆腐乳在南方人的餐桌上依然有着不可替代的地位。广东人爱吃豆腐乳的习惯延续了千年，无论是配粥还是就着咸菜都吃得很香。