芹菜凉拌怎么好吃？
1、选料要严 制作凉拌菜，对原料的选择很重要。首先要新鲜。有些蔬菜一旦变质就会产生亚硝酸盐等有害物质，食用后危害健康；其次要求无色无味，未成熟的瓜果、发芽或腐烂变质的蔬菜都不宜做凉拌菜；再次要求粗细均匀，体积较大或是过小的食材也不适合做凉拌菜，如土豆、藕等。另外，选用的蔬菜一定要清洗干净。
2、加工要细 有些蔬菜本身含水量较高，如菠菜、白菜、生菜等，在清洗过程中，可适当添加食盐搅拌，除去青菜表面的污垢和部分农药，同时还可以适当去除部分水分。对于根茎类的蔬菜，如胡萝卜、白萝卜等，应先削去外皮再清洗，以免维生素遭到破坏。一些蔬菜需要经过焯烫后再进行后续制作，这样可以去除有害成分。例如韭菜、蒜黄等含有硫化物等异臭物质，热水焯烫可除掉异味；苦瓜中含有的苦味成分可以随水温升高而逐渐溶解，因此用沸水焯烫一下，既可除苦也能保鲜。
3、调味适宜 制作凉拌菜，调料使用是否得当，会直接影响到菜肴的口感和风味。因此在准备酱料、醋、酱油等调料时，应该根据饭菜的多少、个人的口味轻重等因素来综合考虑。一般来讲，凉拌菜的调料种类不宜太多，用量也需适量，否则会给菜品带来刺鼻的辛辣味或者酸味。
4、注意卫生 制作凉拌菜要注意饮食卫生，切配菜时使用刀具、案板等必须洁净，用过的刀具及案板应及时清洗消毒。另外，凉拌菜制作完成后应立即食用，不应放置过长，以防营养素损失。