烤什么鱼最好吃？
首先，烤鱼一定要用碳火烤！ 其次，鱼肉要用盐腌制半天以上（我一般是晚上腌好，第二天烤） 最后，调料很重要！
1、花椒和辣椒面的量因人而异，不过，我是一个人吃 所以要少一些 我是在重庆吃的烤鱼，老板用的辣椒面是我见过最辣的。我们两个人点了一条四斤左右的清江鱼，吃完后两个嘴都被辣麻了。晚上回去后两人分别泡了两包牛奶（平时都不怎么喝牛奶的）才缓过来。所以，如果你吃不惯太辣的，可以把辣椒面和花椒的用量减少。
2、烤鱼的时候另外放一点豆瓣酱是很不错的选择。 建议用小半碗豆瓣酱加入少许清水调匀后，倒进去一起烤，会比较入味。但也不要放多了，不然会咸。
3、烤鱼的配料也是很有意思的。 用两枚鸡蛋清、适量淀粉、料酒调成稀糊状，抹在鱼肉上，既可以给鱼肉上浆，又可以增加滑嫩的口感。
4、烤鱼的时候，可以在下面垫一些豆芽或是金针菇之类的蔬菜。 因为烤制过程中油和水会往下流，如果完全放在底下很容易烧焦。而且有蔬菜的话会更有食欲哦~ 下面推荐几个我去重庆吃过比较好的烤鱼地方吧：
１.万州烤鱼 万州烤鱼可以说是重庆烤鱼中的鼻祖了。我在重庆的时候经常看见路边有万州的烤鱼店。据说最正宗的要数万州区北滨路那家，离解放碑有点距离，需要坐公交车。那里烤鱼价格便宜，烤得也好吃。只是我去的那家没有座，都是站在路边吃的……唉，可怜的我…… ２.渝信川菜馆 我去的是渝信在解放碑的分店，据说是重庆唯一一家米其林餐盘奖的餐厅。这里烤鱼的价格稍贵，但环境很好，服务也不错。就是味道我觉得一般。
３.江湖堂 这是家在网上的评价不错的餐厅。他家是把烤鱼放在一个大锅里跟火锅一样煮着吃的。味道不错，价格也合适。只不过我去的时候人比较少，还差点被拒绝……（其实是因为别人已经满了……）