怎么做好吃的苏肉？
江苏菜系里其实有很多好吃又不贵的菜品，比如炒软兜（鳝鱼）、三套鸭、清炖蟹粉狮子头等等。不过要说最出名的，恐怕还属狮子头。 狮子头这道菜，做法极为讲究。选料严格，一般只用猪后腿的肉，而且要净肉，去皮去筋，剁成泥状。制作工序也极其繁琐，先要用葱白、姜、蒜一起下锅爆香，再把肉泥放入锅内反复翻炒，最后加入鸡汤或者骨头汤，调成咸汤汁待用。
苏肉的真正受欢迎的时候应该是冬天，在旧时的江南，有在冬天吃“羊肉锅”的习俗，用羊肉和萝卜一起做汤底，然后把调好味的狮子头放入锅中煮熟即可食用。一碗热腾腾的苏肉下肚，浑身都暖暖的。 用鸡肉做汤底也可以做出一道美味的苏肉，而且更加清淡爽口。具体的做法是把鸡放在锅内煮熟后捞出，接着把切好的豆腐和葱放下去继续煮，等到豆腐膨胀后，把预先炒好的肉馅拨到一边，然后打一个鸡蛋进去搅散再加入盐调味，最后制成蛋泡糊下锅，用筷子拨动至熟，一道口感丰富、鲜香嫩滑的苏肉就可以端上餐桌了。 除了做成咸口的菜肴外，狮子头也可以做成甜汤品。广东地区的人就特别喜欢把猪肉做甜的，尤其是做糯米类的点心或者小吃，所以这里的人也很擅长制作苏肉。具体的做法是用糯米粉加温水和成团，分成小团子，然后裹上一层薄薄的蜜汁糖衣，放到油锅里炸得金黄酥脆捞起控油；另外准备一些去皮红枣切成细丝，放入碗内加适量清水和白糖拌匀，上蒸笼蒸熟后作为佐粥小菜。把炸好的苏肉放到碗里，铺上蒸熟的枣丝，浇上蒸露，一道香甜软糯的苏肉就完成了。
材料与装备
净五花猪肉 1000 克；酱油 50ml；糖30g；姜3片；葱1根；料酒2瓷勺；清水（或高汤）150ml；老抽（上色用）2瓷勺；盐适量；八角1个（约6-8毫米）
平底不粘锅一只（实在没有也要用厚底的哟！）耐热的勺子一把（用来压肉的，使肉更好的入味）。
做苏式酱方的关键是用小火长时间焖煮，使酱油、糖、酒、盐味渗入猪肉深处，肉肥而不腻、酥烂味香。
做好一碗酱方的细节是：
1、肥瘦分开 焯水 腌渍。
2、先煸后焖。煸制至五成熟时加汤焖煮。焖煮时锅盖不要盖严，用小火焖酥，切忌急火。
3、汁浓味鲜、咸甜适口。
过程：
1 把五花肉的皮朝下、瘦肉的一面朝上，用刀背在瘦肉的一面轻轻敲打一下，把瘦肉的纤维打断，这样的肉更容易入味，也更好熟一些。然后把五花肉切成2.5厘米见方、4 厘米左右长的块。瘦肉与肥肉最好分开来切，把肥肉切块后用开水焯一下，捞出来晾凉，这样的肥肉不油腻，而且比较酥烂入味。
2 把盐均匀的撒在瘦肉上（可以略微撒多一些），腌渍半个小时左右。
3锅中倒入适量的油（比平时炒菜的油要稍微多一点点），把肥肉块倒入锅中，用小火慢慢地煸炒（一定要用小火），直到把肥肉中的油脂煸炒出来，而且肉色也略呈金黄色。
4 把瘦肉也放到锅里煸炒一会，然后把姜片、糖、料酒、酱油、八角以及高汤，倒入锅中，改成中火煮开。这个煮开的过程主要是为了让酱油和糖融化。
5 转成小火，然后用勺子（一定要是耐热的勺子哟！）压在肉上，这样可以使肉更好的入味。大概压上5分钟左右，把葱结放入锅内。盖上盖子，继续用小火焖，直到焖至30分钟左右，把葱结和八角捞出来。
6 、改成大火收汁，直到把汤汁彻底收干，这样我们的酱方就完成了。
