- 黄鳝切成长短适度的段，用盐、生粉、白酒腌制片刻后下锅油炸至熟酥并捞出沥油； - 另起锅，用葱白、大蒜子炝锅，加入切好的咸肉煸炒出油脂；
- 放入炸好的黄鳝，调入生抽、料酒、白糖翻炒均匀，使黄酒和甜味浸入到黄鳝里面去；
- 最后投入青红椒圈与蒜叶碎炒匀即可出锅。 炒制本菜的关键在于掌握好火候，火太大容易把食材炒老。由于有先炸制过程，因此后面炒菜的过程时间不用很长。另外在煸香咸肉的时候要注意控制油温，防止烧焦。 这道咸肉炒黄鳝色泽鲜艳，香味扑鼻，吃起来肥而不腻，鲜咸入味，很是诱人食欲！而且营养也很丰富，富含蛋白质、维生素以及钙铁等矿物质，是春季里很值得推荐的家常菜肴哦~
乔智胜优质答主用黄鳝做法其实也比较多，如果是一些喜欢吃辣的朋友，我们做一道辣炒黄鳝那是相当的美味与鲜香。今天给大家分享一种新做法，既保留了黄鳝的鲜香口感，又兼顾了传统的黄焖技法，做出来咸鲜醇厚，黄鳝酥软脱骨，上桌掀开盖子后香味四溢，保你吃到嘴停不下来。
黄鳝选择鲜活的为上选，杀好洗干净后，不要剁段切成片，改刀的时候刀要倾斜45度，这样切出来的黄鳝肉更宽大，吃起来也更有满足感。
做黄鳝这道菜，咸肉也是关键，要用五花肉腌制的那种老咸肉，里面含有的油脂更多，做出来的黄鳝味道更浓郁。
黄鳝的黄焖做法，和一般做黄焖鸡等菜肴不同，它是不需要煸炒出锅内底油，然后用油炒制食材的。因为咸肉中的油脂足，所以直接把锅烧热后，放入切好的咸肉炒至微黄焦香出锅。
锅中倒入少许的植物油，油温5成热倒入黄鳝片，这时要大火快速煸炒，一定要炒干水分，把里面的脏东西煸炒出来，然后把刚才炒好的咸肉一起倒回锅中。
黄鳝咸肉翻炒一分钟，调入生抽和料酒，然后加水没过黄鳝，我用的高压锅，上气后压8分钟。如果用普通炒锅的话，改小火焖煮30分钟。
黄鳝压熟开盖后，继续烧制收汁，这一步很重要，因为这样才能把黄鳝里面的鲜味充分地渗透到汤汁中，吃到嘴里才更入味。
