春天来了，又是荠菜冒头的季节了！ 作为一个地在山东的东北人，对野菜是有深深的情结在里面的。小时候家里穷，没什么零食，所以春天挖野菜、夏天捉蚂蚱、秋天捡豆子就成了最大的乐趣。其中荠菜是我最爱的野菜之一，每当春末夏初的时候，我就会和老妈一起到田野里采一篮子的荠菜。
回到家之后，用清水把荠菜冲干净，然后老妈会用鸡蛋和淀粉给拌好，再下锅油炸，炸成金黄色的蛋饺，吃起来外脆里嫩，满口的香味。不过现在生活好了，这样的贫苦时代已经是过去式了，所以我很少再吃野菜，尤其是荠菜，更是很少见到了。前几天去超市买饺子皮，突然看到有卖的荠荠菜，就买了些回来。今天特意做了一道荠菜丸子，味道真是好的没话说~ 准备好食材：芥菜100克、鸡蛋两枚、面粉适量
第一步：芥菜清洗干净后切成碎粒；
第二步：加入两枚鸡蛋、适量面粉，调成糊状。
第三步：锅内烧油，油热后把调好的面糊舀入锅中，摊平，炸至金黄色即可。
这样一道香喷喷，金灿灿的荠菜丸子就做好了！你学会了吗？
闻人函慧优质答主荠菜，又叫地菜，其味道清新，香气浓郁，营养成分丰富，是深受人们喜爱的野菜，每100克荠菜中，含有蛋白质2。6克和大量烟酸以及胡萝卜素、抗坏血酸等。荠菜的烹饪方法主要有炒食、做汤、做饼、包饺子等;还可用作糕点的馅料如荠菜肉馄饨、菜肉水饺等，均是食客喜欢的美食。
荠菜饺子
用料：荠菜500克，猪肉150克，鸡蛋1个，饺子皮80张，花椒粉、精盐、味精适量。
制法：
将荠菜放在冷水中漂洗20分钟，再放入沸水锅里面焯3分钟捞出，马上
放在冷水中浸泡3分钟，捞出控尽水分，切成碎末。
猪肉剁成细泥放入碗中，加入精盐、味精、花椒粉搅拌均匀，打入鸡蛋，再加入荠菜末和入馅，包成饺子。
荠菜炒年糕
原料：荠菜250克、年糕150克、虾皮少许、葱末5克、姜末5克、盐1茶匙、糖1/4茶匙、油2汤匙。
做法：荠菜择洗干净，焯烫一下捞出，挤干水份切碎末;年糕条切成薄片;锅烧热倒入油加热至7成热，放入葱末、姜末、虾皮炒香，放入荠菜碎、年糕片翻炒至年糕变软，加盐、糖炒匀即可。
荠菜鸡蛋汤
原料：荠菜一把，鸡蛋两个。盐、鸡精少许。
做法：首先将荠菜摘洗好备用;将荠菜放入沸水中焯一下，将荠菜捞出备用，炒锅入油，放入鸡蛋炒熟，将焯好的荠菜加入鸡蛋中翻炒，将炒好的菜放入锅内加水，煮沸后加入盐、鸡精。
