【烧烤】
第一步，把鱼打花刀（个人喜欢细一些的），用盐、料酒、生抽腌制入味（大约30分钟）；
第二步，铺上锡纸，刷层油，摆上腌好的鱼，入烤箱烘烤。温度200°C，时间15分钟左右。 （这个温度和时间仅供参考，要根据自己家烤箱的脾气来调整。我是觉得如果烤箱预热到位的话，温度高一些反而更酥脆。但也不能太高，太高的温度会使鱼肉变干、变硬、变黑。）
第三步，另起一锅，爆香葱姜蒜，下入两勺郫县豆瓣酱、一勺辣椒酱炒出红油，加一碗水，调入白糖、醋、酱油、鸡粉烧开，淋在烤好的鱼身上即可。
这道菜做起来简单快速，关键是香辣美味！吃的时候再蘸点汤汁更过瘾哦！
尉迟农般优质答主烤鱼好吃最重要的是底料，有秘制调料和各种辛香料、配菜放鸡汤和水，煮沸，然后倒入烤盘中，把烤好的鱼放到盘中，用烤箱加热几分钟，味道更好。当然直接盛盘也可以。如果想自己做，可以先网上看看视频学一下的，味道比烤鱼店做的更好吃。烤制的鱼多用江团、鲶鱼，鲜活的鱼宰杀洗净后，从背部劈开（也可以用鳜鱼），片净大刺（也可以鱼肚切开，不片刺，从鱼肚放入调料），两面抹上自制调料腌渍数分钟，平底锅或铁盘抹上油，鱼放入，小火两面都烤黄熟，其间浇几次锅内鱼汤。
调料有红油、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜蓉、姜末、泡辣椒、精盐、白糖、上汤、老抽、味精，料酒、花椒、八角、桂皮，葱白、香菜、芹菜、洋葱、土豆片、金针菇、木耳丝、泡萝卜片、生粉、红苕粉。
