我是芋儿控，超爱芋儿！但以前不爱吃排骨。 自从学了这道芋儿烧排骨，爱惨了这味道。
原料：小排、芋儿。 配料：姜、葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、料酒、老抽、生抽、豆瓣酱、白糖。（其实我没放豆瓣酱。。。我错了 T.T）
做法： 小排冷水下锅，煮出血沫； 冲洗干净后，加入清水、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒粒煮汤。(香料少放些，免得抢了肉的味道) 另起一锅，放油烧热，放入老卤汤和少量清水(如果汤水不够，可以适当再加一些清水)，同时加料酒、老抽、生抽、豆瓣酱、白糖调味。
把焯过水的排骨倒入锅中，小火慢烧半个小时左右。(豆瓣酱很咸，所以后面就再也没放盐了)
汤汁收干后，关火让汤汁浸泡排骨半个小时。然后再开火，把汤汁收浓一些。 装盘撒上葱花点缀一下就可以啦~ 这道芋儿烧排骨里可没有辣椒哦～因为我不吃辣 所以做了改良版 要是喜欢吃辣的小伙伴也可以加点小米椒、泡椒什么的，会更过瘾！ 排骨软烂入味，芋儿粉粉糯糯，一口排骨一口芋儿，美滋滋~~ 我做的这个颜色比较深，是因为加入了老抽。如果喜欢偏白的色泽，可以少放老抽或者不放。
蒙哲朵优质答主当然好吃呀，芋儿烧排骨软烂酥香、汤汁浓郁、芋儿的微甜中和了排骨的油腻，是居家过日子的一道绝美私房菜。
现在正是芋头大量上市的时候，这个季节的芋头又香又粉。而且芋头含有丰富的营养价值，中医学上把它归入润肺化痰、补益气血、消肿散结、祛痰止咳的大健康食品。吃上一盘芋儿烧排骨绝对称得上是既美味又营养。
今天介绍的这个做法是川菜的风味，喜欢偏淡口味的朋友可以根据个人喜好来调整。
原材料：
新鲜小芋头、小排骨、老抽、生抽、料酒、白糖、姜片、蒜片、葱、豆瓣、泡椒、花椒粒、泡姜
具体制作方法：
芋儿烧排骨制作步骤：
1、新鲜小芋头洗净后去皮，在此过程中要注意，芋头的细小绒毛接触到皮肤后容易过敏发痒，所以最好带上手套来削皮。特别是注意不要接触到脸或鼻子眼睛边，因为洗了手后再去擦拭这些地方，也容易引起皮肤瘙痒过敏。
2、将去皮后的小芋头先用淡盐水浸泡，再下锅煮5分钟左右至熟透，捞出备用。
3、泡姜、蒜、葱均切片。泡椒切细丝。锅烧热后放适量油，先下入花椒粒爆香。
4、紧接着将泡姜、蒜、葱白、泡椒以及豆瓣酱一起倒入锅内，大火炒出香味。
5、然后倒入处理好的小排骨，翻炒1分钟。
6、加入老抽、生抽、料酒、白糖，充分炒匀。
7、炖煮约25分钟左右，排骨熟烂，大火收汁。
8、倒入之前煮熟的芋儿，炒匀，将汤汁炖至浓稠后即可出锅。
