怎么鸡子才好吃？
在说怎么做之前，先简单说说什么是“鲜”。我们常听到的“这个菜好鲜啊！”“这个汤真鲜啊！”中的“鲜”，其实指的是食物中含有游离氨基酸和可溶性蛋白质类营养物质的比例很高。这些物质容易透过胃肠的黏膜被吸收进血液，产生特有的美味感觉。而口感上所谓的“老”、 “嫩”其实是指肌纤维在被咀嚼时，由于摩擦产生的味道变化。比如猪瘦肉，因为含蛋白质较高，所以很鲜嫩；而猪肥肉因为含有较多的碳水化合物，就特别“老”（不甜）。
从营养学角度来说，“老”与“嫩”并没有绝对的好吃与否之分。只是人的味觉对不同营养成分的感觉是有偏差的而已。 而鸡肉中富含谷氨酸钠(味精的主要成分)和呈鲜氨基酸，因此炒、炖、煮、烫都很鲜美。加上鸡肉富含水分，所以吃起来很有多汁的口感。正因为如此，白斩鸡、鸡汤都那么受欢迎。 但如果是走地鸡或者土鸡的话，由于脂肪较少，炒制时间不能太久，否则会太柴不好嚼。
回到正题，怎么做才能把鸡做得很鲜呢？ 首先，选料很重要。如果买的是速冻鸡脯肉或鸡腿肉，虽然也可以加工制作，但风味跟新鲜鸡肉相比肯定差好几个档次。所以最好能买到新鲜的整只鸡。 其次，烹饪方法也很重要。现在天气慢慢转冷，很多人都喜欢煲个汤来喝。而用鸡来做汤料，最妙的方法其实是——不去骨，整条鸡腿或整个鸡翅根放进锅内炖煮。这样汤汁味道更浓郁鲜香，而且营养也更容易吸收。 第三，调味料的选择和用量要合适，太多香味过浓会抢味，太少则不够滋味。 最后，在烹饪过程中，尽量保持原料的完整，以免营养成分流失。比如白灼虾要大火快煮，避免肉质收缩紧，保持鲜嫩弹牙；炒鸡丁、鸡翅等，油温不宜太高，以免把鸡肉炒老了。