如何腌制鸭蛋最好吃？
我从小就在乡下，对乡下那些野菜、野果还有鸡鸭鱼蟹之类的野生小动物都特别熟悉，所以关于腌鸭蛋的做法我就特别擅长！ 以前乡下的生活条件比较差，家家户户都没有自来水，吃的菜一般都是自己地里种的，水果也都是自家树上结的，肉是家里养的猪，鱼是河里钓的，鸡和鸭都是自家院子里的，当然菜和水果是可以拿到集市上去卖的，但肉类和鸭蛋却只能自给自足。
因为条件有限，每次做腌鸭蛋的时候都要花上我整整一天的时间，因为我要负责把鸭子下的蛋拿来清洗、筛选、腌制。 第一步就是清洗，由于农村的环境比较好，除了偶尔有些小虫以外，基本上不用洗得太干净；
第二步就要开始筛选啦，把颜色特别艳丽或者看上去有大小的差异的鸭蛋放到一边去，留下大小均等的鸭蛋，这一步也是非常重要的哦，因为要让所有的鸭蛋都有充足的盐分入味；
第三步就把所有筛选出来的鸭蛋裹上面粉，面粉可以防止鸭蛋在腌制的过程中变质，还能起到吸附作用，让咸菜更加入味； 第四步就是把包了面粉的鸭蛋放在酱油里面浸泡，这时就可以放入香料来增香了，花椒、八角、桂皮等等都是不错的选择；
最后一步才是最关键的一步——腌制，这步非常重要，如果盐分不够，那做出来的鸭蛋就会又酸又涩很难吃，所以一定要放足够多的盐才行。
一般我都是一次性做许多，做成咸鸭蛋后，用油纸把它们都包起来，然后埋在米缸里，这样就能保存半年以上。
等想吃的时候就拿出来煮一下，咸度刚好合适，黄澄澄的蛋黄散发着诱人的光泽，一口咬下去，咸香味立刻弥漫在整个嘴里，真的特别好吃！