肉皮放什么菜好吃？
先回答题主的问题，用黄瓜和尖椒拌着吃，是最好吃的做法之一！ 下面说说为什么这么做：
1、肉的最初加工过程很重要 做肉皮冻或者酱牛肉时，千万不要直接冷水下五花肉，应该将整块肉放入锅中，倒入足够的开水，浸泡半个多小时后再煮。这一步的作用一是让肉质充分松弛，二是清洗去腥味。 如果用冷水直接下锅，随着水温的慢慢升高，肉的内部也会产生一定的毒素（尤其是夏天），对健康不利；而如果用开水的话，虽然能很快浸出肉类中的细菌等有害物质，但又会因为高温产生有毒物质。
2、选肉有讲究，部位也很重要 一般我们做肉皮都会用到猪皮的脂肪层，而肥肉最健康的部分其实是五花肉，也就是含有一定量瘦肉的肌间脂肪。这类脂肪由于夹带着肌肉组织，因此在炖熟后并不会显得特别油腻，反而感觉软软的很香甜。 如果不想买带五花肉的猪肋排，又想要吃肥的地方，那么可以选择带肥肉的猪蹄或者肉馅。
3、搭配蔬菜一起吃更好 很多人吃惯了凉拌肉皮或酱烧肉皮，其实这两种做法都很浪费食材。对于本身味道鲜咸的肉皮来说，最简单好吃的做法应该是用清水焯烫一下，然后加入葱姜蒜等调味料和适量醋、生抽调成酸甜口，最后加少许鸡精提味。这样处理过的肉皮，拌在米饭里简直是一大享受。 如果再有一点粗粮、蔬菜，比如玉米面、燕麦片和青椒，那就是一道相当丰盛的大餐了。