挂面怎么拌才好吃？
首先，你得买个好面条。 推荐山西刀削面！ 好的刀削面对应好的刀具、师傅和熟练的刀工。 来看看这个视频，这是师傅用特制的刀具，在极快地速度下，将面团切成薄片，然后刮去边缘部分，使得每一根面条都是均匀厚薄的。 这样加工出来的刀削面，口感才是最好的。
刀削面的味道取决于浇头，常见的有羊肉、猪肉、鸡肉，也有素浇头的。 至于酱酱拌拌，那都是后话了。 做好一碗刀削面，关键还在煮面上。 很多人以为用刀削出来的面都很短，所以会浸泡在汤里面。其实，等水烧开以后，将切好的刀削面面穗投入锅中，用筷子轻轻拨散，待浮起后即可捞起食用。这样煮出的刀削面劲道爽滑，汤汁浓郁。 再配上卤蛋、萝卜干或者辣椒油，那就更好吃了。
当然，你也可以自制辣椒油或葱花油。 比如，你可以用热油炝葱姜蒜辣椒末。 我教你个简单的方法辨别好辣椒油：挑一个你平时不大吃的颜色的辣椒油，如果它闻起来很香而且颜色亮而不红，那就是好辣椒油了（比如四川的朝天椒）；如果你平时就吃得很辣，那这种辣椒油就不够刺激了。 我比较喜欢自己做红油豆瓣酱或者花椒油。