土豆烩茄子怎么做？
“鱼香”是川菜中非常有代表性的味道，其实这个“鱼香”是从外国传来的。在民国的时候由一位姓鱼的厨子发明，他把鱼肉剁碎加入调料做成馅儿，然后包成饺子或者包子吃，后来发展出来做成一条鱼形状的菜肴，也就是现在的“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”等等。 【主要原料】
长茄子1个（约400g）、香菜1棵、干辣椒段适量、豆瓣酱2汤匙、泡辣椒少许、鸡蛋1个、葱花适量、姜蒜片适量、生粉适量
【制作方法】
1.准备食材。
2.把两个鸡蛋打散，加入少许盐拌匀待用。
3.将切好的葱蒜放入六成热油锅中爆香。
4.加入两勺豆瓣酱和一勺泡椒末炒出红油。
5.倒入处理好的茄子，转大火快速翻炒。
6.待茄子变软后，淋入备用的蛋液。
7.翻炒均匀至熟，使每一块茄子都裹上蛋糊，撒上葱花和香菜即可。 小技巧
1.茄子去籽切成条状，可以更入味；如果怕茄子的青色影响美观，可以用淡盐水浸泡一下再切。
2.茄子很容易吸油，所以油炸过程要注意火候不能太大、时间不宜过长以免炸过头变成黑乎乎的一团。